Francese · Zuppa · Difficile
Bisque di Aragosta
Zuppa di aragosta vellutata e profumata di brandy, con vera profondità. Il tipo di zuppa che fa sembrare un pasto un'occasione.
L'intera ricetta in 60 secondi
Bisque di Aragosta, in 5 idee
- I gusci sono dove vive il sapore. Non saltateli mai.
- Frullate più a lungo di quanto pensate. Setoso significa setoso.
- Il brandy fa evaporare l'alcol e lascia il calore.
- Aggiungete l'aragosta alla fine, così resta tenera.
- Un po' di paprika approfondisce il colore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 code di aragosta (oppure 450 g di polpa di aragosta cotta)
- 3 cucchiai di burro
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 1 carota, tagliata a dadini
- 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 60 ml di brandy
- 950 ml di brodo di pesce
- 240 ml di panna fresca
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di paprika
- Erba cipollina, per servire
Come si fa
Preparazione
- Se usate code di aragosta crude, fatele sobbollire 6 minuti finché sono appena cotte. Togliete la polpa e tritatela. Conservate i gusci.
- Soffriggete cipolla, carota e sedano nel burro finché si ammorbidiscono. Aggiungete gusci e concentrato di pomodoro e cuocete 3 minuti.
- Aggiungete il brandy e lasciatelo evaporare, poi versate il brodo e aggiungete la foglia di alloro. Fate sobbollire 30 minuti.
- Togliete gusci e foglia di alloro. Frullate la zuppa fino a renderla completamente liscia.
- Incorporate panna, paprika e aragosta tritata. Scaldate dolcemente.
- Servite con erba cipollina e un filo di panna.
Le code di aragosta costano di più intorno alle feste. Compratele congelate fuori stagione e questa zuppa costa un terzo.