Peruviano · Piatto principale · Media
Lomo Saltado
Il classico della cucina fusion cinese del Perù. Manzo saltato nel wok con patatine croccanti, cipolla dolce e pomodoro in una glassa lucida di soia e aceto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Lomo Saltado, in 5 idee
- <strong>Manzo asciutto rosola, manzo bagnato lessa.</strong> Tamponate le strisce con carta da cucina finché non resta umidità. Questo singolo passaggio decide tutto il piatto.
- <strong>Tagliate tutto prima di accendere il fuoco.</strong> Quando il wok è caldo non c’è tempo di tagliare. Qui la mise en place non è facoltativa.
- <strong>Le patatine vanno dentro per ultime.</strong> Hanno bisogno di un solo salto per raccogliere la salsa. Di più e diventano molli.
- <strong>Va bene anche il riso del giorno prima.</strong> Il riso al vapore fresco è il classico, ma il piatto è eccellente anche servito su riso saltato, se lo avete.
- <strong>Niente aji amarillo? Nessun problema.</strong> Un jalapeño o un serrano danno il piccante. Il sapore fruttato è gradito, ma il piatto sopravvive senza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di controfiletto di manzo, tagliato a strisce spesse
- 4 patate rosse grandi, tagliate a bastoncini, o 450 g di patatine surgelate
- 3 cucchiai di olio di semi, divisi
- 1 cipolla rossa grande, tagliata a spicchi spessi
- 2 pomodori grandi, tagliati a spicchi
- 1 aji amarillo o jalapeño, senza semi e a fette (facoltativo)
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- Sale e pepe nero, a piacere
- 4 cucchiai di coriandolo fresco tritato
- Riso bianco cotto, per servire
Come si fa
Preparazione
- Cuocete prima le patatine. Friggete le patate fresche tagliate in olio caldo finché non sono dorate e croccanti, o cuocete quelle surgelate in forno finché non sono croccanti. Salatele e mettetele da parte.
- Asciugate benissimo le strisce di manzo con carta da cucina e conditele generosamente con sale, pepe e cumino. Una superficie asciutta è ciò che vi dà una vera rosolatura.
- Scaldate un wok o la padella più grande che avete sul fuoco più alto, finché non inizia appena a fumare. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e rosolate il manzo in un solo strato, circa 90 secondi per lato. Lavorate in due riprese, così la carne dora invece di lessare. Mettete da parte.
- Aggiungete un altro cucchiaio di olio nel wok caldo. Buttate dentro gli spicchi di cipolla e cuocete 2 minuti, finché i bordi non si abbrustoliscono ma il centro resta croccante.
- Aggiungete gli spicchi di pomodoro e il peperoncino. Saltate 1 minuto. I pomodori devono ammorbidirsi appena, mantenendo la forma.
- Rimettete il manzo nel wok. Versate la salsa di soia e l’aceto lungo i bordi, così sfrigolano. Saltate tutto energicamente per 1 minuto, finché non è glassato.
- Aggiungete le patatine e saltate ancora una volta, giusto per ricoprirle. Una pioggia di coriandolo e servite subito su riso bianco.
<strong>Il wok deve essere caldissimo.</strong> Se non fuma, il manzo lessa e diventa grigio. Lasciate che la padella recuperi calore tra una ripresa e l’altra.