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Coda di rospo all'armoricana
Coda di rospo cotta in una ricca salsa di pomodoro e cognac della Bretagna. L'aragosta dei poveri in una salsa da scarpetta obbligatoria.
L'intera ricetta in 60 secondi
Coda di rospo all'armoricana, in 5 idee
- La coda di rospo ha una consistenza simile all'aragosta che regge le salse decise
- La salsa all'armoricana funziona con qualsiasi pesce bianco sodo o con i crostacei
- Il cognac aggiunge profondità; il brandy funziona in caso di bisogno
- Non cuocere troppo la coda di rospo o diventa gommosa
- Questa salsa il giorno dopo, sulla pasta, è ancora più buona
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di filetti di coda di rospo, tagliati a pezzi
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 60 ml di cognac
- 240 ml di vino bianco secco
- 1 scatola (400 g) di pomodori pelati schiacciati
- 1 cucchiaino di paprica
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di burro
- Prezzemolo, per servire
Come si fa
Preparazione
- Condisci la coda di rospo con sale e pepe.
- Scottale nell'olio d'oliva finché è dorata, circa 2 minuti per lato. Toglila.
- Ammorbidisci la cipolla e l'aglio nella stessa padella, poi aggiungi il cognac e fiammeggia o fai sobbollire 1 minuto.
- Aggiungi vino, pomodori, paprica e pepe di Cayenna. Fai sobbollire 15 minuti.
- Rimetti il pesce nella salsa e fai sobbollire 8 minuti finché è cotto.
- Manteca con il burro, cospargi di prezzemolo e servi con pane rustico.
La coda di rospo si trova spesso surgelata a una frazione del prezzo del fresco e si scongela benissimo: è uno dei pesci pregiati con il miglior rapporto qualità e prezzo.