Lumpia
Lumpia in stile Shanghai: involtini sottili e croccantissimi di maiale e gamberi con aglio e castagne d'acqua, fritti a un dorato profondo e trascinati nella salsa dolce al peperoncino.
L'intera ricetta in 60 secondi
Lumpia, in 5 idee
- I lumpia shanghai sono quelli sottili. Sottili come un dito, arrotolati stretti, e tagliati dopo la frittura così che le estremità restano croccanti invece di ammorbidirsi.
- Il ripieno entra crudo e cuoce nell'involtino. Ben condito e distribuito sottile, frigge completamente nel tempo in cui l'involucro diventa croccante.
- Tieni gli involucri sotto un canovaccio umido e lavora uno alla volta. Un involucro di lumpia seccato si crepa e non si sigilla.
- Albume o acqua sigillano l'ultimo lembo. Un involtino lento si srotola nell'olio e si porta via il ripieno.
- Friggi poco per volta e scola in piedi se puoi. Restano croccanti molto più a lungo che sdraiati nel loro stesso vapore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 lb di maiale macinato
- 8 oz di gamberi, sgusciati e tritati finemente
- 4 spicchi d'aglio, grattugiati
- 1 cipolla piccola, tritata finissima
- 1 carota, grattugiata fine
- 1/2 tazza di castagne d'acqua, tritate finemente
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 30 involucri sottili per lumpia o involtini primavera
- 1 albume, leggermente sbattuto
- Olio, per friggere
- Salsa dolce al peperoncino, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mescola maiale, gamberi, aglio, cipolla, carota, castagne d'acqua, salsa di soia, pepe e un pizzico di sale finché sono ben amalgamati e leggermente appiccicosi.
- Disponi un involucro a rombo. Metti una linea sottile di ripieno, circa 1 cucchiaio, lungo il terzo inferiore.
- Piega la punta inferiore sul ripieno, piega i lati e arrotola stretto. Sigilla il lembo finale con l'albume. Ripeti con gli altri.
- Scalda 1 pollice di olio a 350 °F (175 °C). Friggi gli involtini poco per volta, girandoli, per 3 o 4 minuti, finché sono ben dorati e croccanti ovunque.
- Scola su una griglia e fai riposare 2 minuti.
- Taglia ogni involtino a metà in diagonale. Servi caldi con salsa dolce al peperoncino per intingere.
Congela gli involtini crudi su un vassoio, poi insacchettali: friggono da congelati in cinque minuti per un antipasto istantaneo da festa.