Francese · Insalata · Media
Insalata lionese
Indivia riccia amara con vinaigrette tiepida al bacon, lardons croccanti e uovo in camicia. Un classico da bistrot che vale un pasto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Insalata lionese, in 5 idee
- Condisci l'indivia mentre la vinaigrette è tiepida, così appassisce leggermente.
- Cuoci le uova in camicia appena prima di servire, così i tuorli restano morbidi.
- L'indivia riccia regge la salsa tiepida meglio delle insalate delicate.
- Il tuorlo morbido diventa parte del condimento.
- Aggiungi qualche scaglia di Gruyère per una ricchezza in più.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 cespo di indivia riccia (frisée), spezzettata
- 115 g di pancetta a taglio spesso, a lardons
- 1 scalogno, tritato
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 uova
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Sale e pepe nero
- 2 cucchiai di crostini
Come si fa
Preparazione
- Rendi croccante la pancetta in padella a fuoco medio, poi toglila con una schiumarola.
- Elimina tutto il grasso tranne 2 cucchiai.
- Aggiungi lo scalogno in padella e cuoci 1 minuto.
- Incorpora con una frusta l'aceto di vino rosso, la senape e l'olio d'oliva per ottenere una vinaigrette tiepida.
- Condisci l'indivia con la salsa tiepida in una ciotola capiente.
- Cuoci le uova in camicia in acqua sobbollente con l'aceto bianco per 3 minuti.
- Dividi l'insalata nei piatti e corona ciascuno con un uovo in camicia.
- Cospargi sopra i lardons e i crostini.
I lardons di pancetta costano più del bacon, ma in questo classico lionese hanno un sapore più autentico.