Francese · Dolci da forno · Media
Madeleine
Piccoli dolcetti a forma di conchiglia, burrosi, con bordi croccanti e centro tenero profumato al limone. Migliori mangiati ancora caldi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Madeleine, in 5 idee
- Il tempo di riposo è ciò che crea la famosa gobba; l'impasto freddo che colpisce una teglia calda sale in modo spettacolare.
- Non riempire troppo gli stampi; tre quarti è il punto giusto.
- Fai dorare il burro prima per una profondità nocciolata che eleva l'intero dolcetto.
- Diventano rafferme in poche ore, quindi cuoci solo quelle che mangerai.
- Immergile per metà nel cioccolato fuso per madeleine che sembrano fatte da una pasticceria.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 uova
- 100 g di zucchero (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Scorza di 1 limone
- 95 g di farina 00 (circa 3/4 di tazza)
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Un pizzico di sale
- 115 g di burro, fuso e raffreddato (circa 1/2 tazza)
- Zucchero a velo, per spolverare
Come si fa
Preparazione
- Sbatti le uova e lo zucchero finché sono densi, pallidi e a nastro, circa 5 minuti. Aggiungi vaniglia e scorza di limone.
- Incorpora delicatamente farina, lievito e sale. Versa a filo il burro fuso e mescola giusto per amalgamare.
- Fai riposare l'impasto in frigo almeno 1 ora, o per una notte.
- Scalda il forno a 190 °C. Imburra e infarina generosamente uno stampo per madeleine.
- Riempi ogni conchiglia per tre quarti. Cuoci da 10 a 12 minuti finché sono dorate con la caratteristica gobba.
- Lascia raffreddare 2 minuti, sforma e spolvera con zucchero a velo. Servi calde.
Uno stampo per madeleine è un piccolo investimento che ripaga per sempre. Le versioni in silicone rilasciano i dolcetti senza alcuno sforzo.