Francese · Piatto principale · Media
Magret de canard
Petto d’anatra scottato con la pelle croccante e il centro rosato. Abbastanza elegante per una cena importante, abbastanza facile per un giorno feriale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Magret de canard, in 5 idee
- Partire da una padella fredda permette al grasso di sciogliersi lentamente per la massima croccantezza
- Incidere la pelle aiuta il grasso a fuoriuscire ed evita che il petto si arricci
- Il petto d’anatra va servito rosato come una bistecca, non cotto fino in fondo
- Il riposo è essenziale, così i succhi si ridistribuiscono
- La salsa di padella richiede 3 minuti e eleva tutto il piatto
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 petti d’anatra, circa 225 g l’uno
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di miele
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 120 ml di brodo di pollo
Come si fa
Preparazione
- Incidete la pelle dell’anatra a rombi, tagliando solo il grasso, non la carne.
- Condite con sale e pepe e mettete in una padella fredda con la pelle verso il basso.
- Accendete a fuoco medio e cuocete 8 minuti, eliminando il grasso rilasciato con un cucchiaio, finché la pelle non è ben dorata e croccante.
- Girate e cuocete da 3 a 4 minuti per una cottura al sangue.
- Fate riposare 5 minuti, poi affettate in diagonale.
- Deglassate la padella con aceto e miele, aggiungete il brodo e riducete a una glassa. Versate sull’anatra.
Conservate il grasso d’anatra rilasciato nella padella in un barattolo in frigo; si mantiene per mesi e fa delle uova fritte incredibili.