#Turco #Piatto principale #Difficile
Manti
Piccoli ravioli pieghettati con manzo speziato, cotti al vapore finché sono teneri e serviti alla turca: sotto uno yogurt all'aglio con una salsa di burro e peperoncino sfrigolante versata in tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Manti, in 5 idee
- I manti sono una questione di piccolezza. Ogni raviolo è un'unghia di impasto con un cece di ripieno, piegato in una piccola barchetta o borsettina.
- L'impasto è sodo e riposato. Tirato abbastanza sottile da essere morbido ma forte abbastanza da tenere le pieghe durante la cottura a vapore.
- La cipolla cruda grattugiata nel manzo mantiene il ripieno succoso dopo la cottura. Un piccolo trucco con una grande resa.
- Lo yogurt non cuoce, si scalda soltanto grazie ai ravioli. È la salsa di burro calda a portare il calore.
- Il burro al peperoncino di Aleppo è tradizionale. Ma qualsiasi burro al peperoncino funziona, purché arrivi sfrigolante e fragrante.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 tazze di farina 00
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 uovo
- 3/4 di tazza di acqua
- 8 oz di manzo macinato
- 1 cipolla piccola, grattugiata
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 1/2 tazze di yogurt greco
- 2 spicchi d'aglio, grattugiati
- 4 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di peperoncino di Aleppo o paprica dolce con un pizzico di scaglie di peperoncino
Come si fa
Preparazione
- Mescola farina, sale, uovo e acqua in un impasto compatto. Impasta 8 minuti, copri e fai riposare 30 minuti.
- Mescola il manzo con la cipolla grattugiata, pepe e un buon pizzico di sale finché è amalgamato.
- Stendi l'impasto molto sottile, circa 1/16 di pollice, e taglialo in quadrati da 1 1/2 pollici.
- Metti un pisello di ripieno al centro di ogni quadrato. Pizzica i quattro angoli insieme sopra il ripieno e sigilla i bordi in una piccola borsettina. Disponili su un vassoio infarinato.
- Condisci lo yogurt con aglio e sale e spalmalo su un piatto da portata caldo.
- Cuoci i manti al vapore sopra acqua bollente, o lessali dolcemente, per 8 o 10 minuti, finché sono teneri e leggermente traslucidi. Sollevali con una schiumarola sullo yogurt.
- Sciogli il burro finché spumeggia, incorpora il peperoncino e lascialo sfrigolare per 30 secondi. Versa il burro caldo sui manti e servi subito.
Congela i manti crudi sul loro vassoio, poi insacchettali: cuociono al vapore da congelati in 12 minuti per una festa quasi istantanea.