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Prosciutto cotto glassato all'acero
Una glassa dolce e appiccicosa dal colore ambrato su un prosciutto affumicato, con senape e spezie calde sotto. Per i familiari che in segreto preferiscono il prosciutto al tacchino, questa è la loro festa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Prosciutto cotto glassato all'acero, in 5 idee
- La glassa funziona altrettanto bene su un prosciutto disossato più piccolo: basta ridurre i tempi di cottura.
- Conserva l'osso: farà la migliore zuppa di piselli secchi o di fagioli di tutto l'inverno.
- Scalda le fette avanzate in padella con un cucchiaio di glassa per i panini del giorno dopo.
- Un prosciutto già affettato a spirale non ha bisogno di incisioni: basta spennellare la glassa tra alcune fette.
- Servi con una senape intensa a parte per bilanciare la dolcezza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 prosciutto cotto affumicato con osso, da 3,5 a 4,5 kg
- 180 ml di sciroppo d'acero puro
- 100 g di zucchero di canna, ben pressato
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- Chiodi di garofano interi per decorare (facoltativo)
- 240 ml di acqua o sidro di mele, per la teglia
Come si fa
Preparazione
- Tira fuori il prosciutto dal frigo 1 ora prima della cottura. Scalda il forno a 165°C e sistema il prosciutto con il lato tagliato verso il basso in una teglia da arrosto con l'acqua o il sidro.
- Incidi il grasso con un motivo a rombi profondo circa mezzo centimetro. Se ti piace l'aspetto classico, inserisci i chiodi di garofano interi.
- Copri bene con carta alluminio e cuoci in forno per 1 ora e 30 minuti, finché il prosciutto non è ben scaldato fino al cuore.
- Nel frattempo, fai sobbollire in un pentolino sciroppo d'acero, zucchero di canna, senape, aceto, cannella e chiodi di garofano in polvere per 3 minuti, finché la glassa non è lucida.
- Scopri il prosciutto, spennellalo generosamente di glassa e alza il forno a 220°C.
- Cuoci altri 20-25 minuti, spennellando altra glassa ogni 8 minuti, finché la superficie non è di un ambra profondo e caramellata ai bordi.
- Fai riposare almeno 15 minuti prima di affettare, così le fette restano succose.
Compra il prosciutto qualche giorno prima, quando il negozio li mette in offerta per la festa, e tieni d'occhio il prezzo al chilo: un prosciutto più grande costa quasi sempre meno al chilo e gli avanzi sono un regalo.