Cinese · Piatto principale · Facile
Mapo Tofu
Tofu setoso in una salsa piccante di fagioli e peperoncino che pizzica e intorpidisce. Cubetti cremosi che si tengono insieme a malapena, nel migliore dei modi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Mapo Tofu, in 5 idee
- <strong>Il doubanjiang è l'anima.</strong> Questa pasta fermentata di fagioli e peperoncino dà al mapo il suo colore rosso intenso e il suo piccante sapido. Il doubanjiang di Pixian è il migliore, se riesci a trovarlo.
- <strong>Macina i grani di pepe al momento.</strong> Quelli già macinati perdono in fretta la loro forza intorpidente. Tosta quelli interi in una padella asciutta, poi schiacciali. Il formicolio deve farti vibrare le labbra.
- <strong>Tofu morbido, non sodo.</strong> Il contrasto tra il tofu cremoso e la salsa intensa è tutto il piatto. Il tofu sodo lo trasforma in tutt'altra cosa.
- <strong>Sala l'acqua di sbollentatura.</strong> Insaporisce il tofu dall'interno, così i cubetti delicati non diluiscono la salsa.
- <strong>Versione vegetariana facile.</strong> Salta il maiale e usa brodo di funghi. Aggiungi più doubanjiang e una manciata di shiitake tritati per la profondità sapida.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di tofu morbido o medio, tagliato a cubetti di 2 cm
- 115 g di carne di maiale macinata
- 2 cucchiai di doubanjiang (pasta di fagioli al peperoncino)
- 1 cucchiaio di douchi (fagioli neri fermentati), sciacquati e tritati (facoltativo ma consigliato)
- 1 cucchiaino di grani di pepe di Sichuan, tostati e macinati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- Un pezzo di zenzero di 2,5 cm, tritato
- 2 cipollotti, affettati
- 240 ml di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiaini di amido di mais mescolati con 2 cucchiai d'acqua
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Riso al vapore, per servire
Come si fa
Preparazione
- Porta una pentola d'acqua salata a un leggero bollore. Fai scivolare dentro i cubetti di tofu e sbollentali per 2 minuti per rassodarli leggermente. Scola con delicatezza. Così non si romperanno dopo.
- Scalda l'olio in un wok o in una padella grande a fuoco medio alto. Rosola il maiale, sbriciolandolo in piccoli pezzi, per circa 3 minuti.
- Aggiungi il doubanjiang e il douchi. Salta per 1 minuto finché l'olio diventa rosso e profumato. Aggiungi aglio e zenzero per altri 30 secondi.
- Versa il brodo, la salsa di soia e lo zucchero. Porta a bollore.
- Fai scivolare dentro delicatamente il tofu. Cuoci a fuoco lento per 5 minuti, spingendo i cubetti con il dorso di un cucchiaio invece di mescolare, così restano interi.
- Versa a filo la miscela di amido mescolando con delicatezza. La salsa deve addensarsi abbastanza da avvolgere il tofu.
- Trasferisci in un piatto da portata. Cospargi con il pepe di Sichuan macinato e i cipollotti. Servi subito sul riso.
<strong>Spingi, non mescolare.</strong> I cubetti di tofu sono fragili. Usa il dorso di un cucchiaio o scuoti la padella per muovere gli ingredienti. Un cubetto rotto è buono lo stesso, ma quelli interi sembrano la versione del ristorante.