#Indiano #Colazione #Difficile
Masala Dosa
Dosa dai bordi croccanti e merlettati con un cuore di patate speziate, da una pastella di riso e urad fermentata come si deve, più il chutney di cocco che ci sta accanto.
L'intera ricetta in 60 secondi
Masala Dosa, in 5 idee
- La pastella fermenta finché profuma leggermente acidula ed è cresciuta della metà. Quella fermentazione è il sapore e i bordi merlettati.
- Un rapporto 3 a 1 tra riso e urad dal è l'equilibrio classico. Per dosa croccanti che però si piegano ancora.
- La padella vuole calore medio e una superficie pulita con un passaggio. Troppo calda e la pastella si fissa prima che tu possa stenderla sottile.
- Stendi dal centro in una spirale sicura. Una dosa premia la decisione e punisce le rattoppature.
- Il ripieno di patate resta asciutto. Un masala bagnato cuoce a vapore il guscio croccante dall'interno.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 tazze di riso parboiled
- 2/3 di tazza di urad dal, spezzato e senza pelle
- 1/2 cucchiaino di semi di fieno greco
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 lb di patate, lessate e sbucciate
- 1 cipolla, affettata sottile
- 2 peperoncini verdi, affettati
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 10 foglie di curry
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 tazza di cocco grattugiato
- Ghee o olio, per la padella
Come si fa
Preparazione
- Metti in ammollo il riso in una ciotola e l'urad dal con il fieno greco in un'altra, entrambi coperti d'acqua, per almeno 6 ore o tutta la notte.
- Macina il dal con un po' della sua acqua di ammollo finché è completamente liscio e spumoso. Macina il riso in una pastella fine, leggermente sabbiosa. Mescola entrambi con il sale e fai fermentare in un luogo caldo da 8 a 12 ore, finché è cresciuta e acidula.
- Per il ripieno: fai temperare semi di senape, foglie di curry, peperoncini e cipolla in un po' di olio finché sono morbidi. Aggiungi curcuma e le patate sbriciolate, condisci e cuoci asciutto per 3 minuti.
- Frulla il cocco con un peperoncino verde, sale e un goccio d'acqua in un chutney da cucchiaio.
- Scalda una padella pesante o una tawa finché una spruzzata d'acqua danza. Passa con una cipolla tagliata a metà intinta nell'olio. Versa un mestolo di pastella al centro e allargala a spirale sottile fino ai bordi.
- Versa il ghee a filo intorno ai bordi. Cuoci finché sotto è ben dorata e croccante, circa 2 minuti; non girarla.
- Metti il ripieno di patate lungo il centro, piega la dosa sopra e servi subito con il chutney. Ripeti, passando la padella tra una dosa e l'altra.
Se la pastella fermenta troppo e diventa molto acida, incorpora un cucchiaio di farina di riso fresca e un pizzico di zucchero per riportarla in equilibrio.