Americano · Contorno · Facile
Purè di patate
Soffice, burroso e arricchito da panna calda. È il purè che tutti sperano di trovare a tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Purè di patate, in 5 idee
- Fai partire le patate in acqua fredda: cuoceranno in modo uniforme dal bordo al centro.
- I latticini caldi sono irrinunciabili: la panna fredda rende il purè colloso e tiepido.
- Il burro va messo prima dei liquidi: riveste le patate e le mantiene setose.
- Mai usare il robot da cucina: trasforma le patate in colla da carta da parati.
- Far asciugare le patate scolate per un minuto al vapore è la differenza tra un purè soffice e uno acquoso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,8 kg di patate a pasta farinosa, sbucciate e tagliate a pezzi
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati
- 1 cucchiaio di sale grosso, più altro a piacere
- 115 g di burro non salato, fuso
- 180 ml di panna fresca, scaldata
- 120 ml di latte intero, scaldato
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Metti i pezzi di patata e gli spicchi d'aglio in una pentola capiente e copri con acqua fredda superandoli di un paio di centimetri. Aggiungi il sale.
- Porta a bollore, poi fai sobbollire per 15-20 minuti finché le patate non si sfaldano se infilzate con una forchetta.
- Scola bene e rimetti le patate nella pentola calda per 1 minuto, scuotendole delicatamente, per far evaporare l'umidità in eccesso.
- Schiaccia con uno schiacciapatate o passa al passaverdura finché il tutto non è quasi liscio.
- Incorpora prima il burro fuso, poi versa a filo la panna e il latte caldi fino a ottenere la consistenza che preferisci.
- Condisci con pepe e altro sale a piacere. Non avere paura di condire con decisione: le patate assorbono molto condimento.
- Servi in una ciotola calda con una noce di burro sopra e una spolverata di erba cipollina.
Tieni il purè al caldo fino a 2 ore in una pentola a cottura lenta (slow cooker) alla temperatura più bassa, con un sottile strato di latte caldo in superficie. Mescola una volta prima di servire e sembrerà appena fatto.