Tedesco · Piatto principale · Difficile
Maultaschen
Ravioli svevi ripieni: pasta tenera avvolta intorno a maiale speziato, spinaci e cipolla, cotti in brodo limpido.
L'intera ricetta in 60 secondi
Maultaschen, in 5 idee
- Stendi l'impasto più sottile che puoi; una pasta spessa rende i ravioli gommosi
- Fai uscire tutta l'aria quando sigilli, così non scoppiano nel brodo
- La leggenda dice che li inventarono i monaci per nascondere la carne durante la Quaresima, da qui il soprannome Herrgottsbescheisserle
- Tagliati e fritti nel burro il giorno dopo, sono forse ancora migliori
- Congelali crudi su un vassoio, poi mettili in sacchetti per pasti veloci
Cosa ti serve
Ingredienti
- 375 g di farina 00
- 3 uova più 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di sale, per l'impasto
- 450 g di macinato di maiale
- 225 g di spinaci cotti, strizzati molto bene
- 1 cipolla, a dadini fini
- 1 uovo
- 60 g di pangrattato
- 1 cucchiaino di sale, mezzo cucchiaino di pepe, un quarto di cucchiaino di noce moscata
- 2 litri di brodo di manzo o di pollo, per la cottura
Come si fa
Preparazione
- Prepara l'impasto: mescola farina, uova, acqua e sale, lavora 8 minuti finché non è liscio, avvolgi e fai riposare 30 minuti.
- Per il ripieno, unisci maiale, spinaci, cipolla, uovo, pangrattato e aromi, mescolando bene.
- Stendi l'impasto sottile su una superficie infarinata e taglialo in quadrati da 10 cm.
- Metti 2 cucchiai di ripieno su ogni quadrato, spennella i bordi con acqua, ripiega e premi forte per sigillare.
- Porta il brodo a un sobbollire dolce e cuoci i maultaschen in più riprese da 12 a 15 minuti, finché non salgono a galla e il ripieno non è cotto.
- Servili nel brodo caldo con erba cipollina, oppure taglia gli avanzi e rosolali in padella con il burro.
Usa spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati bene; costano meno di quelli freschi e funzionano alla perfezione.