Americano · Piatto principale · Facile
Polpettone all'Americana
Il classico polpettone casalingo con una glassa dolce e acidula, umido e saporito dentro, con bordi caramellati. Più buono di come lo ricordi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Polpettone all'Americana, in 5 idee
- Un polpettone formato libero su una teglia offre più superficie caramellata di uno stampo da plumcake.
- L'ammollo del pangrattato nel latte (una panade) mantiene il polpettone umido.
- La glassa caramella in forno formando una crosta dolce e appiccicosa.
- Non lavorare troppo l'impasto o il polpettone diventa compatto. Mescola solo finché è amalgamato.
- Lascialo riposare, così i succhi si ridistribuiscono invece di finire sul tagliere.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di macinato di manzo (80/20)
- 100 g di pangrattato
- 120 ml di latte
- 2 uova
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaio di senape di Digione mescolato con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe
- 120 ml di ketchup
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di mele
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 175 °C. Fodera una teglia con carta stagnola.
- Metti il pangrattato in ammollo nel latte per 5 minuti.
- Mescola delicatamente manzo, pangrattato ammollato, uova, cipolla, aglio, Worcestershire, senape, sale e pepe. Non lavorare troppo.
- Forma un polpettone sulla teglia (non in uno stampo da plumcake, così i bordi caramellano).
- Mescola ketchup, zucchero di canna e aceto. Spalma il composto sul polpettone.
- Cuoci 1 ora finché la temperatura interna raggiunge i 71 °C. Lascia riposare 10 minuti prima di affettare.
Il polpettone avanzato fa i panini migliori. Fette spesse e fredde su pane bianco con maionese: un classico, per una ragione.