Messicano · Piatto principale · Difficile
Menudo
Una zuppa di trippa che scalda l'anima in brodo di peperoncino rosso con hominy. La leggendaria cura messicana del doposbornia del weekend, servita con lime e origano.
L'intera ricetta in 60 secondi
Menudo, in 5 idee
- Il lungo sobbollore trasforma la trippa da gommosa a tenerissima.
- I peperoncini guajillo danno un piccante fruttato e dolce che definisce il brodo.
- Pulire bene la trippa all'inizio mantiene il brodo pulito, senza odori forti.
- Il menudo è cibo da weekend in Messico, cotto a fuoco lento mentre la famiglia si riunisce.
- Il piedino di maiale aggiunge corpo gelatinoso, ma la zuppa funziona benissimo anche senza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di trippa a nido d'ape, pulita e tagliata a strisce
- 1 piedino di maiale, diviso (facoltativo, per dare corpo)
- 8 peperoncini guajillo essiccati, senza gambo e senza semi
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 2 lattine da 700 g di hominy (mais nixtamalizzato), scolato
- 1 cucchiaio di origano
- Sale a piacere
- Spicchi di lime, cipolla a dadini e coriandolo, per servire
Come si fa
Preparazione
- Sciacquate bene la trippa e fatela sobbollire in acqua fresca per 10 minuti. Scolate.
- Coprite con acqua fresca e fate sobbollire 2 ore finché non inizia a intenerirsi.
- Ammollate i peperoncini in acqua calda 20 minuti, poi frullateli con aglio, cipolla e il liquido di ammollo dei peperoncini.
- Filtrate la salsa di peperoncino nella pentola con la trippa.
- Aggiungete l'hominy e fate sobbollire 1,5-2 ore finché la trippa non è completamente tenera.
- Condite con sale e origano. Servite con lime, cipolla e coriandolo.
Chiedete al macellaio la trippa già pulita; vi risparmia una lunga sessione di strofinamento e costa appena di più.