Mince Pies
Piccole tortine di pasta frolla ripiene di frutta speziata e al brandy, calde dal forno e spolverate di zucchero. Nonostante il nome, dentro non c'è carne, solo secoli di Natale.
L'intera ricetta in 60 secondi
Mince Pies, in 5 idee
- La pasta deve essere frolla, non sfoglia. Una frolla friabile e tenera che si spezza delicatamente è tutto il punto; tienila fredda e maneggiala poco.
- Il mincemeat in barattolo va bene, risvegliato è meglio. Un cucchiaio di brandy, scorza d'arancia fresca e un po' di mela grattugiata mescolati dentro richiedono dieci secondi e sanno di fatto in casa.
- Riempi generosamente ma sigilla con cura. Un cucchiaino colmo per tortina e bordi inumiditi e premuti mantengono i succhi bollenti dove devono stare.
- Una stella sopra batte un coperchio intero. Sembra festiva, fa uscire il vapore e dà un morso migliore tra pasta e ripieno.
- Servile tiepide, mai bollenti. Dieci minuti fuori dal forno il ripieno smette di essere lava e le spezie si aprono.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 1/2 tazze di farina 00
- 1/2 tazza di burro non salato, freddo e a cubetti
- 1/4 di tazza di strutto o altro burro, freddo e a cubetti
- 1/4 di tazza di zucchero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 tuorlo d'uovo
- Da 4 a 6 cucchiai di acqua ghiacciata
- 1 3/4 tazze di mincemeat
- 1 cucchiaio di brandy (facoltativo)
- Scorza di 1 arancia
- 1 uovo, sbattuto, per spennellare
- Zucchero a velo, per spolverare
Come si fa
Preparazione
- Sfrega il burro e lo strutto nella farina, lo zucchero e il sale finché il composto sembra briciole grossolane. Incorpora il tuorlo e acqua ghiacciata quanto basta per compattare l'impasto. Appiattisci in un disco, avvolgi e raffredda per 30 minuti.
- Mescola il mincemeat con il brandy, se lo usi, e la scorza d'arancia. Scalda il forno a 400°F (200°C) e ungi leggermente uno stampo da 12 muffin o tortine.
- Stendi la pasta a circa 1/8 di pollice di spessore. Ritaglia dodici dischi da 3 1/2 pollici e premili delicatamente nello stampo. Stendi di nuovo gli scarti e ritaglia dodici dischi da 2 1/2 pollici o stelle per i coperchi.
- Riempi ogni guscio con un cucchiaino colmo di mincemeat, non proprio fino al bordo. Inumidisci i bordi della pasta, appoggia sopra i coperchi o le stelle e premi leggermente per sigillare. Spennella con l'uovo sbattuto.
- Cuoci da 18 a 20 minuti, finché la pasta è dorata e croccante e il ripieno bolle ai bordi. Raffredda nello stampo per 10 minuti, poi solleva con cura con un coltellino.
- Spolvera con zucchero a velo e servi tiepide, con burro al brandy o un po' di panna se ti piace. Le tortine avanzate si conservano 3 giorni in una scatola di latta e si rinfrescano in forno basso.
Congela le tortine crude e ripiene direttamente nello stampo; una volta solide, mettile in un sacchetto. Cuoci da congelate alla stessa temperatura per 25 minuti e nessuno se ne accorgerà mai.