Giapponese · Dolce · Difficile
Mochi
Dolci di riso giapponesi gommosi e morbidi. Elastici, dolci, e valgono le mani appiccicose.
L'intera ricetta in 60 secondi
Mochi, in 5 idee
- <strong>Mochiko, non normale farina di riso.</strong> La farina di riso glutinoso dolce è l'unica che funziona. La farina di riso normale fa grumi tristi e compatti.
- <strong>Bagna la spatola.</strong> Una spatola immersa nell'acqua stacca l'impasto caldo senza sforzo. Una asciutta resta attaccata per sempre.
- <strong>Ripieno o niente.</strong> Il mochi semplice spolverato di kinako (farina di soia tostata) è tradizionale. Palline di gelato dentro fanno il mochi gelato.
- <strong>Solo il giorno stesso.</strong> Il mochi indurisce col tempo. Se devi conservarlo, avvolgilo ermeticamente e scaldalo 10 secondi al microonde per ammorbidirlo.
- <strong>Pezzi piccoli, mastica bene.</strong> Il mochi è famoso per essere gommoso. Prendi bocconi piccoli, specialmente per bambini e nonni.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 130 g di farina di riso dolce mochiko
- 50 g di zucchero
- 240 ml di acqua
- 60 g di amido di mais, per spolverare
- 12 cucchiaini di pasta di fagioli rossi dolce (anko)
- Un pizzico di sale
Come si fa
Preparazione
- Mescola mochiko, zucchero e sale in una ciotola adatta al microonde. Incorpora l'acqua finché il composto è completamente liscio e senza grumi.
- Copri senza stringere con pellicola. Cuoci al microonde per 2 minuti, mescola bene con una spatola bagnata, poi cuoci al microonde per 1 altro minuto. L'impasto deve essere traslucido, appiccicoso ed elastico.
- In alternativa, a vapore: versa in un piatto resistente al calore, copri e cuoci a vapore 15 minuti, mescolando a metà, finché è traslucido.
- Spolvera generosamente un piano di lavoro con amido di mais. Versaci sopra l'impasto caldo. Spolvera anche le mani. Questa roba si attacca a tutto.
- Appiattisci l'impasto in un rettangolo grossolano di circa 1,3 cm di spessore. Taglia in 12 quadrati.
- Appiattisci ogni quadrato, metti un cucchiaino di pasta di fagioli rossi al centro e pizzica i bordi per sigillare. Rotola delicatamente in una pallina.
- Spolvera via l'amido in eccesso e servi. Meglio mangiarli il giorno stesso.
<strong>L'amido di mais è la tua salvezza.</strong> L'impasto del mochi si attacca a pelle, piani di lavoro e utensili al contatto. Spolvera tutto, comprese le mani, prima di toccarlo. Il doppio di quanto pensi serva.