Messicano · Piatto principale · Difficile
Mole negro
Il leggendario mole nero di Oaxaca con peperoncini, cioccolato e un sussurro di fumo. Complesso, scuro e indimenticabile su tacchino o pollo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Mole negro, in 5 idee
- Il mole negro è uno dei sette mole di Oaxaca, il più complesso di tutti
- Abbrustolire i peperoncini quasi fino a neri è ciò che dà al mole il suo colore e la sua affumicatura
- Il cioccolato è una nota di fondo, non la star; aggiunge profondità, non dolcezza
- Frullare fino a rendere tutto completamente liscio è ciò che distingue un buon mole da uno granuloso
- Il mole si congela benissimo, quindi fai tutta la dose e conserane metà
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 peperoncini secchi chilhuacle negro o pasilla
- 5 peperoncini secchi mulato e pasilla, misti
- 80 g di semi di sesamo (circa 1/2 tazza)
- 40 g di arachidi (circa 1/4 di tazza)
- 35 g di mandorle (circa 1/4 di tazza)
- 1 platano, affettato e fritto
- 1 cipolla, tagliata in quarti
- 4 spicchi d'aglio
- 2 pomodori
- 85 g di cioccolato messicano
- 1 cucchiaino di cannella
- 950 ml di brodo di pollo
Come si fa
Preparazione
- Tosta i peperoncini in una padella asciutta finché sono profumati, poi mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti.
- Tosta i semi di sesamo, le arachidi e le mandorle finché sono dorati.
- Abbrustolisci la cipolla, l'aglio e i pomodori nella padella.
- Frulla tutto con il brodo fino a ottenere una purea molto liscia, lavorando a più riprese.
- Fai sobbollire il mole 45 minuti, mescolando spesso, finché è scuro e denso.
- Incorpora il cioccolato e la cannella. Servi sul tacchino con semi di sesamo.
I peperoncini secchi di un mercato latino costano una frazione dei prezzi del supermercato e sono molto più freschi.