Messicano · Piatto principale · Difficile

Mole Poblano

Name: Mole Poblano
Prep time: 45 min
Cook time: 1 min
Yield: 8
Cuisine: Messicano
Ingredients: 1,4 kg di cosce di pollo con osso; 9 peperoncini secchi (ancho, pasilla, mulato), senza gambo e senza semi; 70 g di semi di sesamo, più altri per guarnire; 50 g di arachidi; 40 g di uvetta; 1 tortilla di mais, spezzettata; 1 cipolla, in quarti, più 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaino di semi di anice; 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano; 55 g di cioccolato messicano, tritato; 1 litro di brodo di pollo; 2 cucchiai di olio di semi e sale a piacere

Una salsa profonda e complessa di peperoncini, cioccolato e spezie sul pollo tenero. Il piatto più celebrato del Messico.

Preparazione 45 minsCottura 1 hrPorzioni 8

#Mexican #Mains

L'intera ricetta in 60 secondi

Mole Poblano, in 5 idee

Tosta i peperoncini, non bruciarli. Quelli bruciati rendono amaro tutto il mole.
Frulla più a lungo di quanto sembra ragionevole. La consistenza vellutata è l'obiettivo.
Il cioccolato serve per profondità, non per dolcezza. Non aggiungerne altro.
Il mole ha sempre un sapore migliore il secondo giorno. Preparalo in anticipo se puoi.
Filtra la salsa se il frullatore la lascia granulosa. Vale il passaggio extra.

Cosa ti serve

Ingredienti

1,4 kg di cosce di pollo con osso
9 peperoncini secchi (ancho, pasilla, mulato), senza gambo e senza semi
70 g di semi di sesamo, più altri per guarnire
50 g di arachidi
40 g di uvetta
1 tortilla di mais, spezzettata
1 cipolla, in quarti, più 4 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di semi di anice
1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
55 g di cioccolato messicano, tritato
1 litro di brodo di pollo
2 cucchiai di olio di semi e sale a piacere

Come si fa

Preparazione

Fai sobbollire il pollo in acqua salata per 25 minuti finché è cotto. Conserva il brodo e sfilaccia la carne.
Tosta i peperoncini secchi in una padella asciutta per 30 secondi per lato finché sono fragranti. Mettili in ammollo in acqua calda per 20 minuti, poi scolali.
Tosta semi di sesamo, arachidi e pezzi di tortilla finché sono dorati. Metti da parte.
Frulla i peperoncini ammollati con noci e semi tostati, tortilla, uvetta, cipolla, aglio e spezie con 480 ml di brodo fino a ottenere una crema più liscia possibile.
Scalda l'olio in una pentola grande. Friggi la salsa frullata per 10 minuti mescolando, finché si scurisce.
Aggiungi il brodo rimasto e il cioccolato. Fai sobbollire 30 minuti, mescolando spesso, finché è densa abbastanza da velare un cucchiaio.
Aggiungi il pollo sfilacciato e scalda bene. Servi sul riso con semi di sesamo e tortillas calde.

I peperoncini secchi costano poco nei negozi latini, spesso un terzo dei prezzi del supermercato. Fai scorta quando ci vai.