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Moules Frites
Il piatto nazionale del Belgio: una pentola fumante di cozze al vino bianco, aglio e panna, con una montagna di patatine fritte due volte.
L'intera ricetta in 60 secondi
Moules Frites, in 5 idee
- Le patatine cotte due volte sono il cuore del piatto; la prima frittura cuoce, la seconda rende croccanti
- Scarta le cozze che restano chiuse dopo la cottura
- Usa il coperchio della pentola come piatto per i gusci vuoti, alla belga
- La maionese, non il ketchup, è la salsa giusta per le patatine
- Il pane croccante per il brodo è obbligatorio
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,8 kg di cozze, pulite e senza bisso
- 2 cucchiai di burro
- 2 scalogni, tritati
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 240 ml di vino bianco secco
- 120 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 4 patate russet grandi, tagliate a bastoncino
- Olio di arachidi per friggere
- Sale e maionese per servire
Come si fa
Preparazione
- Per le patatine: friggi le patate a 165 °C per 5 minuti, finché sono morbide ma ancora chiare. Scolale e lasciale riposare.
- Scarta le cozze aperte che non si chiudono quando le picchietti.
- Sciogli il burro in una pentola grande e fai appassire scalogni e aglio per 3 minuti.
- Aggiungi il vino e porta a bollore. Unisci le cozze, copri e cuoci a vapore da 5 a 7 minuti, scuotendo la pentola, finché si aprono.
- Mescola dentro la panna e il prezzemolo.
- Friggi le patate una seconda volta a 190 °C, finché sono dorate e croccanti. Sala subito e servi con le cozze e la maionese.
Compra le cozze il giorno stesso in cui le cucini; costano poco ma sono delicate, quindi organizza il pasto in base all'acquisto.