Greco · Piatto principale · Difficile
Moussaka
La grande teglia a strati della Grecia. Melanzane salate e fritte, agnello profumato alla cannella e un cappello di besciamella dorata e gonfia.
L'intera ricetta in 60 secondi
Moussaka, in 5 idee
- <strong>Sala le melanzane, senza scorciatoie.</strong> Trenta minuti eliminano i succhi amari e fanno collassare la consistenza spugnosa, così friggono invece di bere olio.
- <strong>Asciuga le melanzane completamente.</strong> Dopo aver sciacquato il sale, tamponali asciuttissime. Le melanzane bagnate cuociono a vapore. Quelle asciutte dorano.
- <strong>La cannella nell'agnello è la firma greca.</strong> Sembra strano e ha un sapore perfetto. Non saltarla e non sostituire il manzo senza regolare le aspettative.
- <strong>Scalda il latte per la besciamella.</strong> Il latte freddo nella roux calda fa i grumi. Quello tiepido entra liscio.
- <strong>Tempera le uova.</strong> Sbatti prima un mestolo di besciamella calda nelle uova sbattute, poi rimetti tutto dentro. Buttare uova fredde nella salsa calda fa una besciamella strapazzata.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 3 melanzane grandi, a fette di 1,5 cm
- Sale
- 120 ml di olio d'oliva, più altro per spennellare
- 900 g di macinato di agnello
- 2 cipolle, tritate
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 lattina (800 g) di pomodori schiacciati
- 1 cucchiaino di cannella macinata
- 1/2 cucchiaino di pimento (pepe della Giamaica)
- 120 ml di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 85 g di burro
- 50 g di farina
- 1 litro di latte intero, scaldato
- 3 uova, sbattute
- 100 g di kefalotyri o parmigiano grattugiato, diviso
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
Come si fa
Preparazione
- Sala generosamente le fette di melanzana e stratificiale in uno scolapasta. Lascia riposare 30 minuti, poi sciacqua e asciuga completamente tamponando. Questo elimina amaro e acqua.
- Spennella le fette con olio d'oliva e grigliale o friggile finché sono dorate su entrambi i lati, circa 4 minuti per lato. Metti da parte.
- Rosola l'agnello in una pentola grande, spezzettandolo, per circa 8 minuti. Aggiungi le cipolle e cuoci finché sono morbide, poi aglio, cannella e pimento. Mescola dentro concentrato di pomodoro, vino e pomodori schiacciati. Fai sobbollire 25 minuti finché è denso. Sala.
- Per la besciamella, sciogli il burro, incorpora la farina e cuoci 2 minuti. Versa il latte tiepido poco alla volta mescolando finché è liscio e denso, circa 8 minuti. Fuori dal fuoco, incorpora uova, metà del formaggio, noce moscata e sale.
- Scalda il forno a 175 °C. In una teglia profonda, stratifica metà delle melanzane, tutta la salsa di carne, poi le melanzane rimaste. Versa sopra la besciamella e lisciala. Spolvera con il formaggio rimasto.
- Cuoci da 45 a 50 minuti, finché la superficie è ben dorata e gonfia. Lascia riposare almeno 20 minuti prima di tagliare, o gli strati scivoleranno.
<strong>Lasciala riposare o te ne pentirai.</strong> Venti minuti minimo. La besciamella deve assestarsi o i tuoi bellissimi strati diventano una frana sul piatto.