Vin brulé
Una bottiglia di vino rosso scaldata con arancia, cannella e chiodi di garofano finché tutta la cucina profuma di dicembre. Tienila sotto il bollore e resta liscia e morbida, mai aspra.
L'intera ricetta in 60 secondi
Vin brulé, in 5 idee
- Non farla mai bollire. Bollire brucia l'alcol, smorza la frutta e rende le spezie medicinali. Ben calda e fumante è calda abbastanza.
- Usa un vino che berresti volentieri. Le spezie perdonano una bottiglia modesta ma non una cattiva; un rosso morbido e fruttato è il giusto punto di partenza.
- Solo spezie intere. Le spezie macinate rendono il vino torbido e granuloso. Stecche, baccelli e chiodi interi danno il loro sapore e poi si filtrano via puliti.
- Addolcisci all'inizio, aggiusta alla fine. Il miele si scioglie presto e arrotonda il vino; un ultimo assaggio dopo l'infusione ti lascia centrare esattamente la dolcezza.
- Lento e dolce vince. Trenta minuti delicati fondono vino e spezie molto meglio di dieci veloci, e la casa profuma meravigliosamente per tutto il tempo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso fruttato, come un Merlot
- 1 arancia, tagliata a rondelle
- 1/4 di tazza di miele
- 2 stecche di cannella
- 6 chiodi di garofano interi
- 2 anice stellato
- 1/4 di tazza di brandy (facoltativo)
Come si fa
Preparazione
- Versa il vino in una pentola grande e pesante. Aggiungi le rondelle d'arancia, il miele, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e l'anice stellato, e mescola una volta per sciogliere il miele mentre si scalda.
- Metti la pentola a fuoco medio basso e scalda il vino lentamente finché non fuma ed è appena sotto il bollore, da 160 a 170°F (da 71 a 77°C). Ci vogliono circa 10 minuti. Osservalo: non deve mai bollire.
- Abbassa il fuoco al minimo e tieni il vino lì, fumante dolcemente, da 20 a 30 minuti. Assaggia man mano; più a lungo resta in infusione, più profonda è la spezia.
- Incorpora il brandy, se lo usi, e assaggia per la dolcezza, aggiungendo un cucchiaio di miele in più se ti piace.
- Filtra via le spezie e le fette d'arancia, oppure versa aggirandole, e versa in bicchieri o tazze resistenti al calore.
- Servi subito, con una fetta d'arancia fresca o una stecca di cannella in ogni bicchiere. Tieni la pentola sul fornello al minimo, così resta calda per le seconde tazze.
Preparala in anticipo e riscaldala dolcemente: il vin brulé si conserva 3 giorni in frigorifero e al secondo giorno sa ancora più rotondo, riscaldato fino a fumare e mai bollito.