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Pollo piccante di Nashville
Pollo fritto croccantissimo, spennellato con olio piccante al pepe di Cayenna, servito su pane bianco con sottaceti. Piccante in ogni senso della parola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pollo piccante di Nashville, in 5 idee
- La salamoia è imprescindibile. Mantiene il pollo succoso durante la lunga frittura.
- Tenete l’olio a 175 °C. Troppo freddo e la crosta diventa molliccia, troppo caldo e brucia prima che l’interno cuocia.
- L’olio piccante va DOPO la frittura. È questo che lo rende Nashville hot.
- Iniziate con meno Cayenna se non siete sicuri. Il piccante si può sempre aggiungere, mai togliere.
- Fate riposare il pollo fritto 5 minuti, così la crosta si assesta prima di spennellarla.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 900 g di cosce e fusi di pollo, con l’osso
- 475 ml di latticello
- 2 cucchiai di salsa piccante
- 250 g di farina 00
- 1 cucchiaio di paprica
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero
- 950 ml di olio di semi, per friggere
- 4 cucchiai di pepe di Cayenna
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di paprica affumicata
- Pane bianco e cetriolini sottaceto, per servire
Come si fa
Preparazione
- Mettete il pollo in ammollo nel latticello e nella salsa piccante in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.
- Mescolate farina, paprica, aglio in polvere, sale e pepe nero in una ciotola larga.
- Scaldate l’olio a 175 °C in una pentola pesante. Togliete il pollo dalla salamoia, lasciate sgocciolare l’eccesso e impanatelo fermamente nella farina speziata.
- Friggete in più riprese, da 12 a 14 minuti, girando una volta, finché non è ben dorato e la temperatura interna raggiunge 74 °C. Scolate su una griglia.
- Sbattete Cayenna, zucchero di canna, paprica affumicata e un pizzico di sale in 120 ml dell’olio di frittura caldo.
- Spennellate generosamente l’olio piccante sul pollo caldo. Servite su pane bianco con i cetriolini.
Cosce e fusi costano una frazione dei petti e restano più succosi. La carne scura è il taglio tradizionale e più economico qui.