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Nasi Lemak
Il piatto nazionale della Malaysia, completo: riso al cocco con pandano, sambal infuocato, acciughe e arachidi croccanti, cetriolo e un uovo fritto, ogni parte semplice e il tutto indimenticabile.
L'intera ricetta in 60 secondi
Nasi Lemak, in 5 idee
- Il riso cuoce nel latte di cocco con pandano e citronella. Fragrante, ricco e appena appiccicoso quanto basta per tenere insieme il piatto.
- Il sambal è una frittura lenta, non una salsa frulla-e-servi. Peperoncini e scalogni cuociono finché l'olio affiora e il bordo crudo sparisce.
- Ikan bilis croccanti e arachidi non sono una guarnizione. La loro croccantezza e il loro sale sono il contrappunto del piatto.
- Ogni elemento si può preparare in anticipo tranne l'uovo. Che vuole essere fritto all'ultimo minuto con i bordi merlettati.
- La foglia di banana è il piatto tradizionale per un motivo. Il suo profumo sotto il riso caldo è parte del piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 tazze di riso jasmine
- 1 1/2 tazze di latte di cocco
- 2 foglie di pandano, annodate
- 1 stelo di citronella, ammaccato
- 8 peperoncini rossi secchi, ammollati
- 6 scalogni
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di belacan (pasta di gamberi), tostato
- 1 tazza di acciughe essiccate (ikan bilis)
- 1/2 tazza di arachidi crude
- 1 cetriolo, affettato
- 4 uova
Come si fa
Preparazione
- Frulla peperoncini ammollati, scalogni, aglio e belacan in una pasta. Friggila lentamente in olio per 12 o 15 minuti, finché è rosso scuro e l'olio si separa. Condisci con sale e un pizzico di zucchero. Questo è il sambal.
- Sciacqua il riso. Cuocilo con latte di cocco, 1 tazza di acqua, pandano, citronella e una buona presa di sale, poi fai riposare 10 minuti e sgranalo.
- Friggi le acciughe in olio poco profondo finché sono croccanti e dorate; scola. Friggi le arachidi nello stesso olio finché sono dorate; scola e sala entrambe.
- Friggi le uova all'occhio di bue con bordi croccanti e merlettati.
- Scalda foglie di banana o piatti. Ammucchia il riso al centro, aggiungi un generoso cucchiaio di sambal e disponi intorno acciughe, arachidi, cetriolo e un uovo.
- Servi subito, con altro sambal in tavola.
Prepara una dose doppia di sambal e conservala in frigorifero: migliora tutto, dal riso fritto al pesce grigliato, per due settimane.