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Navarin d'Agneau
Un classico stufato francese di agnello brasato con verdure primaverili finché la carne si sfalda. Rustico, confortante e profondamente saporito.
L'intera ricetta in 60 secondi
Navarin d'Agneau, in 5 idee
- La spalla di agnello ha il miglior sapore per brasare e resta morbida nelle lunghe cotture
- Rosolare in più riprese impedisce la lessatura e costruisce un fondo ricco
- Il vino bianco mantiene lo stufato più leggero di quanto farebbe il rosso
- Aggiungere le verdure a metà cottura impedisce che diventino poltiglia
- Lo stufato ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, quando i sapori si sono fusi
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di spalla di agnello, tagliata a pezzi da 5 cm
- 3 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 480 ml di brodo di manzo
- 240 ml di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di timo
- 4 carote, tagliate a pezzi
- 450 g di patate novelle, tagliate a metà
Come si fa
Preparazione
- Asciugate l'agnello tamponandolo e passatelo in farina, sale e pepe.
- Rosolate l'agnello in olio d'oliva in una casseruola a fiamma medio alta, lavorando in più riprese.
- Aggiungete cipolla e aglio e cuocete 3 minuti, poi incorporate il concentrato di pomodoro.
- Versate il vino, raschiando i pezzetti rosolati, poi aggiungete brodo, foglie di alloro e timo.
- Coprite e brasate in forno a 165 °C per 1 ora.
- Aggiungete carote e patate, coprite e brasate altri 45 minuti finché l'agnello è tenero.
- Schiumate il grasso, regolate il condimento e servite caldo.
Comprate una spalla di agnello intera e tagliatela da soli; costa molto meno al chilo della carne per stufato già tagliata.