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Zuppa di Vongole del New England
Densa, cremosa e piena di vongole tenere e patate. La ciotola definitiva della costa nordorientale degli Stati Uniti.
L'intera ricetta in 60 secondi
Zuppa di Vongole del New England, in 5 idee
- Non bollire mai forte la zuppa una volta aggiunti i latticini. Un bollore delicato la mantiene setosa.
- Le Yukon Gold mantengono la forma. Le russet si sfaldano e la rendono collosa.
- Il succo delle vongole in lattina è oro liquido. Usalo tutto.
- Si addensa mentre riposa, quindi servila subito o allungala con un goccio di latte quando la riscaldi.
- Assaggia prima di aggiungere tutto il sale. Vongole e pancetta portano già sale.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 4 fette di pancetta, tritate
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 2 coste di sedano, tagliate a dadini
- 3 cucchiai di farina 00
- 480 ml di succo di vongole in bottiglia
- 480 ml di latte intero
- 240 ml di panna fresca
- 680 g di patate Yukon Gold, pelate e tagliate a dadini
- 2 lattine da 185 g di vongole tritate, con il loro succo
- 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe nero
- 2 cucchiai di burro
- Cracker alle ostriche ed erba cipollina, per servire
Come si fa
Preparazione
- Cuoci la pancetta in una pentola pesante a fuoco medio finché è croccante. Tirala fuori e mettila da parte, lasciando il grasso.
- Aggiungi cipolla e sedano al grasso della pancetta e cuoci finché sono morbidi, circa 6 minuti.
- Incorpora la farina e cuoci 2 minuti. Versa lentamente il succo di vongole, mescolando per evitare grumi.
- Aggiungi patate, latte e panna. Fai sobbollire delicatamente da 15 a 18 minuti finché le patate sono tenere. Non bollire forte o i latticini possono separarsi.
- Incorpora le vongole con il loro succo, il burro, sale e pepe. Scalda per 3 minuti.
- Versa nelle ciotole e completa con la pancetta tenuta da parte, erba cipollina e cracker.
Le vongole in lattina costano una frazione di quelle fresche e la differenza di sapore scompare in una zuppa cremosa.