Americano · Dolce · Media
Cheesecake New York
Alta, densa e ricca senza scuse. La base di biscotti, il centro cremoso, la fetta netta. È lei, quella giusta.
L'intera ricetta in 60 secondi
Cheesecake New York, in 5 idee
- <strong>Il bagnomaria è un'assicurazione.</strong> Il calore dolce e umido è ciò che previene le crepe e ti dà quella consistenza cremosa e uniforme. Non saltarlo.
- <strong>Raffreddala per fasi.</strong> Forno spento con lo sportello socchiuso, poi temperatura ambiente, poi frigo. Gli shock termici improvvisi sono ciò che crepa la superficie.
- <strong>Un coltello caldo fa fette nette.</strong> Passa un coltello lungo sotto l'acqua calda, asciugalo e taglia. Ripeti tra un taglio e l'altro.
- <strong>Non aprire il forno prima del tempo.</strong> Ogni sbirciata abbassa la temperatura e rischia una crepa. Fidati dei tempi.
- <strong>Ha bisogno di un'intera notte in frigo.</strong> La consistenza si assesta raffreddando. Una cheesecake calda ha un buon sapore ma si taglia come un budino.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 200 g di briciole di cracker Graham (circa 14 cracker)
- 115 g di burro, fuso
- 2 cucchiai di zucchero (per la base)
- 900 g di formaggio cremoso (4 confezioni), a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero
- 4 uova grandi, a temperatura ambiente
- 240 g di panna acida, a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- 30 g di farina 00
- Un quarto di cucchiaino di sale
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 165°C. Mescola le briciole di cracker, il burro fuso e 2 cucchiai di zucchero. Premi con decisione sul fondo e per 2,5 cm sui lati di una tortiera a cerniera da 23 cm.
- Cuoci la base 10 minuti finché non si assesta. Fai raffreddare. Avvolgi l'esterno della tortiera con due strati di stagnola resistente per impermeabilizzarla.
- Monta il formaggio cremoso a velocità medio bassa finché non è completamente liscio, circa 3 minuti. Raschia la ciotola due volte. Non deve restare nessun grumo.
- Aggiungi i 300 g di zucchero, la farina e il sale. Monta giusto fino a incorporare.
- Aggiungi le uova una alla volta a bassa velocità, mescolando solo finché ciascuna non sparisce. Montare troppo incorpora aria, e l'aria causa le crepe.
- Incorpora a mano panna acida, vaniglia e scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.
- Versa sulla base. Metti la tortiera avvolta nella stagnola in una teglia da arrosto e riempi con acqua calda fino a 2,5 cm.
- Cuoci per 1 ora e 15 minuti finché i bordi non sono assestati ma il centro traballa ancora leggermente se lo muovi. Spegni il forno, socchiudi lo sportello e lascia raffreddare dentro per 1 ora. Metti in frigo scoperta per una notte prima di tagliare.
<strong>Tutto deve essere a temperatura ambiente.</strong> Il formaggio cremoso freddo non diventa mai del tutto liscio, e monterai troppo cercando di sistemarlo. Tiralo fuori 2 ore prima.