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Oeufs en meurette
Uova in camicia in una salsa di vino rosso con pancetta, funghi e cipolline. Il piatto di uova più confortante della Borgogna.
L'intera ricetta in 60 secondi
Oeufs en meurette, in 5 idee
- È essenzialmente la salsa del boeuf bourguignon che incontra le uova in camicia: il vino deve essere decente.
- Cuoci le uova in camicia appena prima di servire: non aspettano nessuno.
- Il beurre manié (la pasta di burro e farina) addensa senza grumi.
- Servi in ciotole basse, con il pane per raccogliere la salsa.
- Una semplice insalata verde a fianco taglia la ricchezza.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 8 uova
- 170 g di pancetta, a cubetti
- 12 cipolline, pelate
- 225 g di funghi, in quarti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 480 ml di vino rosso (Borgogna, se possibile)
- 240 ml di brodo di manzo
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 4 fette di pane tostato, per servire
- Prezzemolo tritato
Come si fa
Preparazione
- Rosola la pancetta in una casseruola. Aggiungi le cipolline e i funghi; cuoci finché sono dorati, 8 minuti.
- Aggiungi l'aglio per 1 minuto, poi versa il vino e il brodo. Fai sobbollire 15 minuti finché si è ridotto leggermente.
- Lavora insieme burro e farina e incorporali nella salsa con la frusta per addensarla. Tieni in caldo.
- Porta una pentola d'acqua con l'aceto a un leggero sobbollire. Cuoci le uova in camicia per 3 minuti, finché gli albumi sono rappresi.
- Metti 2 uova su ogni fetta di pane tostato, versa sopra la salsa calda di vino e guarnisci con il prezzemolo.
Le cipolline surgelate fanno risparmiare venti minuti di noiosa pelatura e nella salsa finita hanno lo stesso identico sapore.