Francese · Dolce · Difficile
Torta Opera
Sette strati sottilissimi di biscuit alle mandorle, crema al burro all'espresso e ganache al cioccolato sotto una glassa a specchio. Lo smoking delle torte.
L'intera ricetta in 60 secondi
Torta Opera, in 5 idee
- Gli strati sottili sono il punto; stendete l'impasto in modo uniforme con una spatola a gomito.
- Raffreddare tra un passaggio e l'altro rende l'assemblaggio pulito invece che scivoloso.
- Un coltello caldo e asciutto, pulito tra un taglio e l'altro, dà fette affilatissime.
- La torta migliora durante la notte mentre gli strati si fondono; preparatela un giorno prima.
- La tradizione vuole la parola 'Opera' scritta in cioccolato sulla superficie.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 uova più 6 albumi
- 120 g di farina di mandorle
- 150 g di zucchero a velo
- 65 g di farina 00
- 115 g di burro, fuso
- 240 ml di espresso forte, raffreddato
- 120 ml di sciroppo di zucchero (parti uguali di zucchero e acqua, bolliti)
- 340 g di burro, ammorbidito
- 225 g di cioccolato fondente, tritato
- 120 ml di panna fresca
- 115 g di cioccolato fondente più 1 cucchiaio di olio, per la glassa
Come si fa
Preparazione
- Scaldate il forno a 220°C. Montate uova, albumi, farina di mandorle, zucchero a velo e farina finché il composto non è denso. Incorporate il burro fuso.
- Stendete sottile su due teglie rivestite di carta forno e cuocete 8 minuti. Tagliate ogni foglio in 3 rettangoli per 6 strati.
- Spennellate ogni strato con lo sciroppo di zucchero arricchito di espresso.
- Montate il burro ammorbidito con 120 ml di espresso raffreddato fino a ottenere una crema al burro.
- Stratificate: biscuit, crema al burro, biscuit, ganache (cioccolato fuso con la panna), ripetendo. Mettete in frigo 4 ore.
- Versate la glassa di cioccolato e olio sulla superficie, mettete in frigo a rassodare e rifilate i bordi per linee nette.
La farina di mandorle costa meno nei reparti sfusi o nei grandi magazzini. Si conserva per mesi in freezer.