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Orecchiette con cime di rapa
Piccole orecchiette di pasta condite con cime di rapa amarognole, aglio, peperoncino e Parmigiano sapido in olio d'oliva. Un classico pugliese che dimostra come una manciata di ingredienti semplici possa avere un gusto straordinario.
L'intera ricetta in 60 secondi
Orecchiette con cime di rapa, in 5 idee
- Sbollentare le cime di rapa ne addomestica l'amaro mantenendole di un verde brillante.
- La forma a coppetta delle orecchiette raccoglie pezzetti di aglio e sugo.
- Cuocere la pasta nell'acqua delle cime di rapa aggiunge uno strato di sapore.
- Non bruciare l'aglio; dorato vuol dire dolce, marrone vuol dire amaro.
- Una spruzzata di limone alla fine solleva tutto il piatto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di orecchiette
- 450 g di cime di rapa, pulite
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottili
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
- 50 g di Parmigiano grattugiato (circa 1/2 tazza)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
Come si fa
Preparazione
- Porta a bollore una pentola grande di acqua salata e aggiungi le cime di rapa, sbollentandole per 2 minuti.
- Tira fuori le cime di rapa con una schiumarola e tagliale a pezzetti, conservando l'acqua bollente per la pasta.
- Cuoci le orecchiette nella stessa acqua finché sono al dente, circa 11 minuti, poi conserva 240 ml di acqua di cottura e scola.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio e cuoci l'aglio e i fiocchi di peperoncino finché sono profumati e appena dorati, circa 2 minuti.
- Aggiungi le cime di rapa nella padella e saltale per velarle con l'olio all'aglio, cuocendo altri 2 minuti.
- Aggiungi la pasta nella padella con un po' dell'acqua conservata e salta finché è lucida.
- Incorpora il succo di limone e il Parmigiano, aggiusta di sale e servi calda con altro formaggio.
Le cime di rapa di solito costano meno nelle gastronomie italiane e ai mercati contadini, dove i mazzi costano molto meno delle buste del supermercato.