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Ripieno di pane e ostriche

Name: Ripieno di pane e ostriche
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Americano
Ingredients: Circa 240 g di cubetti di pane francese o bianco del giorno prima; 115 g di burro; 1 cipolla, tagliata a dadini minuscoli; 2 coste di sedano, tagliate a dadini minuscoli; Circa 480 ml di ostriche fresche sgusciate, con il loro liquido conservato; 1 cucchiaino di foglie di timo fresco; 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; 1/2 cucchiaino di sale grosso; 1/2 cucchiaino di pepe nero; 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo); 180 ml di brodo di tacchino o di pollo, secondo bisogno

Un classico costiero con radici sulle tavole del New England e del Golfo: ostriche salmastre, pane burroso ed erbe, cotto finché la superficie non crepita. Un boccone e capisci perché le famiglie custodiscono questa ricetta.

Preparazione 20 minsCottura 40 minsPorzioni 8

#American #Sides

L'intera ricetta in 60 secondi

Ripieno di pane e ostriche, in 5 idee

Una manciata di cracker salati sbriciolati al posto di parte del pane è il vecchio trucco della Costa del Golfo.
Tieni i pezzi di ostrica grandi, così il loro sapore resta distinto in ogni boccone.
Questo ripieno è tradizionale accanto sia al tacchino sia a un prosciutto delle feste.
Una spruzzata di limone sul piatto finito ravviva la nota salmastra.
Cuocilo ogni anno nella stessa pirofila e diventerà parte della storia di famiglia.

Cosa ti serve

Ingredienti

Circa 240 g di cubetti di pane francese o bianco del giorno prima
115 g di burro
1 cipolla, tagliata a dadini minuscoli
2 coste di sedano, tagliate a dadini minuscoli
Circa 480 ml di ostriche fresche sgusciate, con il loro liquido conservato
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1/2 cucchiaino di sale grosso
1/2 cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna (facoltativo)
180 ml di brodo di tacchino o di pollo, secondo bisogno

Come si fa

Preparazione

Scalda il forno a 175°C. Tosta i cubetti di pane su una teglia per 8-10 minuti finché non sono asciutti.
Fai sciogliere il burro in una padella capiente. Cuoci cipolla e sedano finché non sono morbidi, circa 7 minuti.
Se le ostriche sono grandi, tritale grossolanamente. Uniscile alla padella per appena 1 minuto, finché i bordi non si arricciano.
In una ciotola grande unisci il pane, il contenuto della padella con tutto il suo burro, timo, prezzemolo, sale, pepe e Cayenna.
Aggiungi il liquido delle ostriche conservato, poi il brodo un goccio alla volta, finché il ripieno non è umido e resta compatto se premuto.
Trasferisci in una pirofila imburrata e cuoci per 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.

Allunga il liquido delle ostriche con il brodo, e non il contrario: il liquido porta il sapore del mare e lo vuoi tutto, fino all'ultima goccia, nel ripieno.