Thailandese · Piatto principale · Media

Pad Thai

Name: Pad Thai
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Thailandese
Ingredients: 340 g di noodles di riso secchi; 100 g di zucchero; 120 ml di aceto bianco distillato; 60 ml di salsa di pesce; 2 cucchiai di pasta di tamarindo; 2 cucchiai di olio vegetale, diviso; 2 petti di pollo senza pelle e disossati, affettati sottili; 1 cucchiaino e mezzo di aglio, tritato; 4 uova grandi, sbattute; 1 cucchiaio e mezzo di zucchero; 1 cucchiaino e mezzo di sale; 150 g di arachidi tritate grossolanamente; 200 g di germogli di soia; 20 g di erba cipollina fresca tritata; 1 cucchiaio di paprica; 1 lime medio, tagliato a spicchi

L'ambasciatore culinario della Thailandia. Noodles di riso saltati in una salsa agrodolce al tamarindo con uovo, arachidi e lime.

Preparazione 20 minsCottura 20 minsPorzioni 6

#Thai #Mains

Velocità:

Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.

L'intera ricetta in 60 secondi

Pad Thai, in 5 idee

Il wok deve essere violentemente caldo. Tutto succede in minuti. Tieni ogni ingrediente a portata di mano prima di iniziare.
Assaggia la salsa prima che tocchi i noodles. Dolce, acida, salata, tutto insieme. Aggiusta ora, non dopo.
Metti in ammollo, non bollire, i noodles. Acqua tiepida, 30 minuti, flessibili ma ancora sodi. Finiscono nel wok.
Il tamarindo è l'acido. Il lime extra a parte è una guarnizione, non un sostituto.
Servi subito. Il pad thai non aspetta nessuno. Si appiccica mentre riposa.

Cosa ti serve

Ingredienti

340 g di noodles di riso secchi
100 g di zucchero
120 ml di aceto bianco distillato
60 ml di salsa di pesce
2 cucchiai di pasta di tamarindo
2 cucchiai di olio vegetale, diviso
2 petti di pollo senza pelle e disossati, affettati sottili
1 cucchiaino e mezzo di aglio, tritato
4 uova grandi, sbattute
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di sale
150 g di arachidi tritate grossolanamente
200 g di germogli di soia
20 g di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di paprica
1 lime medio, tagliato a spicchi

Come si fa

Preparazione

Metti i noodles in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti finché sono flessibili ma ancora sodi. Scola.
Mescola zucchero, aceto, salsa di pesce e pasta di tamarindo finché lo zucchero si scioglie. Assaggia. Deve essere dolce, acido e salato in equilibrio.
Scalda un wok o la tua padella più grande a fuoco altissimo finché fuma. Aggiungi metà dell'olio e rosola il pollo con l'aglio finché è appena cotto, circa 3 minuti. Spingi da parte.
Aggiungi l'olio rimasto e strapazza le uova, rompendole in nastri.
Aggiungi i noodles scolati e la salsa. Salta continuamente per 3-4 minuti, finché i noodles assorbono la salsa e diventano teneri.
Incorpora germogli di soia, erba cipollina e metà delle arachidi. Servi subito con spicchi di lime, paprica e le arachidi rimaste sopra.

Cuoci in due lotti se la tua padella è piccola. I noodles affollati cuociono al vapore invece di rosolare, e un pad thai al vapore sono solo noodles tristi. Due lotti veloci battono uno molliccio.