Indiano · Piatto principale · Facile
Palak paneer
Un curry di spinaci setoso e di un verde vivace, punteggiato di morbidi cubetti di paneer. Il colore da solo dice che è fresco.
L'intera ricetta in 60 secondi
Palak paneer, in 5 idee
- <strong>Aggiungi il paneer alla fine.</strong> Gli bastano 3 minuti per scaldarsi. Di più e diventa gommoso. Delicatezza è la parola d'ordine.
- <strong>Un pizzico di zucchero lo mantiene verde.</strong> Non lo rende dolce: preserva solo il colore vivo durante la cottura.
- <strong>Rosola prima il paneer per dare consistenza.</strong> Una veloce passata in padella con il ghi, finché i bordi sono dorati, aggiunge un'intera dimensione in più.
- <strong>Allungalo con acqua, non con altra panna.</strong> Se il curry è troppo denso, un goccio di acqua calda lo scioglie senza appesantirlo.
- <strong>Il giorno dopo è ancora più buono.</strong> Spinaci e spezie si fondono durante la notte. Riscaldalo dolcemente, così il paneer resta morbido.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di foglie di spinaci freschi
- 225 g di paneer, tagliato a cubetti di circa 2 cm
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 spicchi d'aglio
- Un pezzo di zenzero fresco di circa 2,5 cm, tritato
- 1 peperoncino verde (serrano o tailandese)
- 2 cucchiai di olio di semi o ghi (burro chiarificato)
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1/2 cucchiaino di garam masala
- 60 ml di panna fresca, più altra per servire
- 1 cucchiaino di sale grosso, più altro a piacere
- 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo, mantiene vivo il verde)
Come si fa
Preparazione
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Sbollenta gli spinaci per esattamente 2 minuti, finché sono verde brillante e appassiti.
- Trasferiscili subito in una ciotola di acqua ghiacciata. Una volta freddi, strizza fuori quanta più acqua possibile.
- Frulla gli spinaci con il peperoncino verde fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo un goccio d'acqua se serve per farla muovere.
- Scalda l'olio in una padella grande. Aggiungi i semi di cumino e lasciali sfrigolare per 30 secondi, finché sono fragranti.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e dorata, circa 8 minuti. Aggiungi aglio e zenzero e cuoci altri 2 minuti.
- Versa la purea di spinaci, il sale e lo zucchero. Lascia sobbollire 5 minuti mescolando, finché si addensa leggermente.
- Incorpora delicatamente i cubetti di paneer e il garam masala. Lascia sobbollire altri 3 minuti, giusto il tempo che il paneer si scaldi.
- Unisci la panna. Assaggia e correggi di sale. Servi con un giro di panna sopra, insieme a riso basmati o naan.
<strong>Sbollenta e raffredda di colpo gli spinaci.</strong> Due minuti in acqua bollente, poi dritti nell'acqua ghiacciata. Così il verde vivace si fissa. Salta il bagno ghiacciato e diventeranno di un marrone paludoso.