Italiano · Dolce · Facile
Panna Cotta
Panna rappresa e setosa con bacca di vaniglia. Deve tremare sul cucchiaio, mai essere gommosa. Più semplice di quanto sembri.
L'intera ricetta in 60 secondi
Panna Cotta, in 5 idee
- <strong>Non fate mai bollire la panna.</strong> Il bollore danneggia il potere gelificante della gelatina e spegne il sapore fresco del latticino. Bastano vapore e zucchero sciolto.
- <strong>Filtrate sempre.</strong> Anche mescolando con cura restano minuscoli granelli non sciolti. Il colino è 10 secondi di assicurazione per una consistenza impeccabile.
- <strong>Lasciate la vaniglia in infusione.</strong> Fate macerare la bacca incisa nella panna calda per 20 minuti prima di scaldare, per un sapore più profondo. Toglietela prima di aggiungere la gelatina.
- <strong>La panna cotta al caffè è una variante classica.</strong> Sostituite 120 ml del latte con espresso forte. Servite con granella di cacao.
- <strong>Preparate con due giorni di anticipo.</strong> Si conservano perfettamente in frigo. Sformate appena prima di servire per un dolce da cena senza stress.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 1/2 cucchiaini di gelatina in polvere (1 bustina)
- 3 cucchiai di acqua fredda
- 480 ml di panna fresca
- 240 ml di latte intero
- 100 g di zucchero
- 1 bacca di vaniglia, incisa e raschiata, o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
- Coulis di frutti di bosco o caramello, per servire
Come si fa
Preparazione
- Cospargete la gelatina sull'acqua fredda in una ciotolina. Lasciatela idratare 5-10 minuti finché non diventa spugnosa.
- Scaldate panna, latte, zucchero, semi di vaniglia e sale in una casseruola a fuoco medio, mescolando, finché lo zucchero non si scioglie e sale il vapore. Non fate bollire.
- Togliete dal fuoco. Aggiungete la gelatina idratata e mescolate finché non è completamente sciolta, circa 1 minuto.
- Filtrate attraverso un colino a maglie fini in una brocca con beccuccio. Questo cattura eventuali pezzetti non sciolti e le fibre della bacca di vaniglia.
- Distribuite in sei stampini o bicchieri. Raffreddate a temperatura ambiente, poi mettete in frigo almeno 4 ore finché non si rassoda.
- Per sformare, immergete ogni stampino in acqua calda per 5 secondi, passate un coltellino sottile lungo il bordo e capovolgete su un piatto. Oppure servite nel bicchiere, che va benissimo.
- Completate con coulis di frutti di bosco o caramello appena prima di servire.
<strong>Meno gelatina di quanto pensate.</strong> L'errore classico è metterne troppa, che la rende gommosa. Deve tenere appena la forma e tremare quando la urtate.