Italiano · Insalata · Facile
Panzanella
Pane croccante, pomodori caldi di sole e basilico conditi con una vinaigrette vivace e lasciati ad assorbirla tutta. L'insalata toscana che dimostra che il pane raffermo è un ingrediente, non un fallimento.
L'intera ricetta in 60 secondi
Panzanella, in 5 idee
- Usa pane raffermo con una vera crosta: il pane fresco e morbido diventa poltiglia.
- Lascia riposare l'insalata condita da 20 a 30 minuti: il pane deve assorbire il condimento.
- Sala prima i pomodori e lascia che rilascino il loro succo: quel succo diventa parte del condimento.
- Tieni i pezzi grossolani: la rusticità è l'essenza della panzanella.
- Strappa il basilico a mano alla fine, così resta profumato e senza ammaccature.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 300 g di pane italiano raffermo e croccante, spezzato in pezzi da 2,5 cm
- 700 g di pomodori maturi misti, tagliati a spicchi
- 0,5 cipolla rossa, affettata sottile
- 1 cetriolo, tagliato a metà per il lungo e affettato
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 0,5 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 20 g di foglie di basilico fresco, spezzate
Come si fa
Preparazione
- Mescola i pezzi di pane con 2 cucchiai di olio d'oliva e tostali in forno a 190 °C da 8 a 10 minuti finché sono leggermente dorati. Lascia intiepidire.
- Metti i pomodori in una ciotola grande con il sale e lascia riposare 10 minuti finché rilasciano i loro succhi.
- Sbatti l'olio rimasto, l'aceto e l'aglio nei succhi di pomodoro.
- Aggiungi pane tostato, cipolla rossa e cetriolo nella ciotola e mescola bene per condire.
- Lascia riposare l'insalata a temperatura ambiente da 20 a 30 minuti, mescolando una volta, finché il pane ha assorbito il condimento.
- Cospargi di basilico, condisci con pepe nero e servi.
La panzanella è nata per usare il pane raffermo, quindi è l'insalata risparmiosa per eccellenza. Chiedi al forno le pagnotte del giorno prima scontate: sono addirittura migliori per questa ricetta.