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Pasta alla Carbonara
Fettuccine di pasta setose avvolte in uovo, pecorino e guanciale croccante. Mai panna; la salsa si fa da sola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pasta alla Carbonara, in 5 idee
- La regola cardinale: non lasciate mai che le uova tocchino il calore diretto alto o otterrete uova strapazzate invece di salsa.
- Il guanciale è tradizionale e vale la ricerca, ma la pancetta è un ottimo sostituto.
- L'acqua di cottura amidacea è la vera artefice della salsa; emulsiona uovo e formaggio in seta.
- Lavorate in fretta una volta scolata la pasta; la carbonara non aspetta nessuno.
- I romani usano solo pecorino. Il parmigiano è più delicato; una miscela metà e metà è un buon compromesso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di spaghetti o rigatoni
- 225 g di guanciale o pancetta, tagliati a dadini
- 4 tuorli grandi più 1 uovo intero
- 150 g di pecorino romano finemente grattugiato
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente
- Sale per l'acqua della pasta
Come si fa
Preparazione
- Portate a bollore una pentola grande di acqua ben salata. Mescolate con una frusta tuorli, uovo intero, pecorino e pepe nero in una ciotola.
- Cuocete il guanciale in una padella fredda a fiamma media, mescolando, finché è croccante e il grasso si è sciolto, circa 8 minuti. Togliete dal fuoco.
- Lessate la pasta finché è appena prima dell'al dente. Conservate 240 ml di acqua di cottura prima di scolare.
- Saltate la pasta calda nella padella con il guanciale. Aspettate 1 minuto in modo che sia calda ma non rovente.
- Versate il composto di uova, mescolando continuamente e aggiungendo spruzzi di acqua di cottura finché una salsa lucida ricopre ogni filo.
- Servite subito con pecorino e pepe nero extra.
Conservate il grasso del guanciale. Un cucchiaio arricchisce verdure arrostite, fagioli o le uova strapazzate di domani.