Portoghese · Dolce · Difficile
Pastel de Nata
Le famose tortine di Lisbona: gusci di pasta sfoglia croccantissimi ripieni di crema alla vaniglia, con la superficie maculata, spolverate di cannella.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pastel de Nata, in 5 idee
- Il calore massimo del forno è il segreto delle superfici maculate e caramellate
- Premi la pasta molto sottile; i gusci spessi diventano pastosi
- Filtra la crema per la consistenza più vellutata
- Sono al loro meglio appena sfornate e tiepide
- La cannella sopra è la tradizione a Lisbona
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, scongelata
- 240 ml di panna fresca
- 180 ml di latte intero
- 1 baccello di vaniglia, inciso, o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 6 tuorli
- 150 g di zucchero semolato
- 3 cucchiai di amido di mais
- Un pizzico di sale
- Cannella e zucchero a velo per spolverare
Come si fa
Preparazione
- Arrotola la pasta sfoglia in un cilindro stretto, taglialo in 12 fette e premi ognuna in uno stampo da muffin, assottigliando la pasta lungo i bordi. Metti in frigo.
- Scalda panna, latte e baccello di vaniglia finché fumano. Togli dal fuoco e lascia in infusione 15 minuti.
- Sbatti tuorli, zucchero, amido di mais e sale. Tempera con la panna calda, poi cuoci dolcemente mescolando finché si addensa in una crema.
- Filtra in una brocca e riempi ogni guscio per tre quarti.
- Cuoci a 260 °C, o alla massima temperatura del tuo forno, per 10 a 14 minuti, finché le superfici sono maculate e ben dorate a chiazze.
- Lascia intiepidire 10 minuti, spolvera con la cannella e servi tiepide.
La pasta sfoglia pronta è assolutamente accettabile; perfino le pasticcerie di Lisbona discutono più sulla pasta che sulla crema.