Greco · Piatto principale · Difficile
Pastitsio
Strati di pasta, ragù di manzo speziato alla cannella e una besciamella densa e dorata, cotti al forno finché la superficie è gonfia e brunita. La risposta greca alle lasagne, un vero piatto da festa.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pastitsio, in 5 idee
- La cannella nel ragù è il tocco caratteristico greco; non saltarla e non essere timido.
- La besciamella deve essere abbastanza densa da restare in uno strato fiero, non affondare nella pasta.
- Il riposo prima del taglio è ciò che mantiene le fette nette invece di farle crollare.
- Cuocere la pasta leggermente meno evita che diventi molle in forno.
- È ancora migliore il giorno dopo, quindi è il piatto da festa ideale da preparare in anticipo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 500 g di pasta tubolare (penne o maccheroni)
- 60 g di burro, più altro per ungere
- 50 g di farina 00
- 700 ml di latte intero, riscaldato
- 3 tuorli d'uovo
- 80 g di kefalotyri o Parmigiano grattugiato
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 600 g di manzo macinato
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- Per il ragù: 400 g di pomodori pelati a pezzetti, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di cannella macinata, 1/2 cucchiaino di pimento macinato, 150 ml di vino rosso, 1 foglia di alloro
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Rosola il manzo in una padella grande a fuoco alto, sgranandolo, poi aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci 5 minuti finché sono morbidi.
- Incorpora il concentrato di pomodoro, la cannella e il pimento, cuoci 1 minuto, poi versa il vino e lascialo ridurre per 2 minuti.
- Aggiungi i pomodori, l'alloro e una buona presa di sale, poi fai sobbollire 25 minuti finché si addensa; togli l'alloro.
- Cuoci la pasta 2 minuti in meno di quanto dice la confezione, scolala e condiscila con metà del formaggio grattugiato.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, incorpora la farina con una frusta, cuoci 1 minuto, poi versa il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare finché è liscia.
- Fai sobbollire 5 minuti finché si addensa, poi fuori dal fuoco incorpora con la frusta i tuorli, la noce moscata e il formaggio rimasto, e aggiusta di sale e pepe.
- Componi in una pirofila profonda unta: prima la pasta, premendola per livellarla, poi il ragù, poi versa tutta la besciamella e liscia la superficie.
- Cuoci a 180 °C per 40 minuti finché è gonfio e ben dorato, poi lascia riposare 20 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano.
Prepara il ragù il giorno prima: il sapore si approfondisce durante la notte e una ricetta lunga diventa un montaggio veloce il giorno in cui servi.