Spagnolo · Contorno · Facile
Patatas bravas
Patate dorate e croccanti con il cuore soffice, irrorate con una salsa brava affumicata e all'aglio e una striscia di aioli. Il classico dei tapas bar che non ha mai bisogno di scuse.
L'intera ricetta in 60 secondi
Patatas bravas, in 5 idee
- La sbollentatura e l'asciugatura al vapore sono il segreto per una crosta che si frantuma e un cuore soffice.
- La paprica affumicata è l'anima della salsa brava; quella normale non dà la stessa profondità.
- Friggi in più riprese, così la temperatura dell'olio resta alta e le patate diventano croccanti invece di inzupparsi.
- La salsa si può preparare fino a 3 giorni prima e riscaldare dolcemente.
- Un filo di aioli sopra è la finitura classica di Madrid.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 kg di patate farinose, sbucciate e tagliate in pezzi da 3 cm
- 750 ml di olio neutro, per friggere
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 80 ml di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola, a dadini fini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di paprica dolce affumicata
- 1 cucchiaino di paprica piccante affumicata
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 150 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaino di aceto di sherry
Come si fa
Preparazione
- Prepara prima la salsa brava: scalda l'olio d'oliva in un pentolino, aggiungi la cipolla e cuoci 5 minuti finché non si ammorbidisce.
- Aggiungi aglio ed entrambe le papriche, mescola per 30 secondi finché non sprigionano profumo, poi unisci concentrato di pomodoro e brodo.
- Fai sobbollire 10 minuti finché non si addensa, frulla fino a ottenere una salsa liscia, unisci l'aceto e un pizzico di sale e metti da parte.
- Sbollenta i pezzi di patata in acqua salata per 7 minuti, scolali bene e lasciali asciugare al vapore nello scolapasta per 5 minuti.
- Scalda l'olio per friggere a 180°C in una padella profonda e friggi le patate in più riprese da 10 a 12 minuti, finché non sono ben dorate e croccanti.
- Scola su una gratella o su carta assorbente e condisci subito con il sale.
- Ammucchia le patate in un piatto da portata caldo e versa sopra la salsa brava a zigzag, in modo che la croccantezza resti visibile.
La salsa brava avanzata si congela bene nelle vaschette per il ghiaccio e diventa un miglioramento istantaneo per verdure arrosto o uova fritte.