Francese · Antipasto · Media
Paté de Campagne
Paté rustico di campagna con maiale macinato grossolanamente, fegato e pistacchi, cotto in una terrina. Il pezzo forte di qualsiasi tagliere di salumi.
L'intera ricetta in 60 secondi
Paté de Campagne, in 5 idee
- Compattare bene la miscela evita bolle d'aria che rovinano la fetta.
- Il raffreddamento notturno con un peso comprime il paté per fette pulite e dense.
- I fegatini di pollo aggiungono profondità senza un sapore forte di fegato; non saltarli.
- Servi con cetriolini sott'aceto, senape di Digione e pane grigliato.
- Si conserva una settimana in frigo e il sapore migliora nei primi giorni.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 450 g di maiale macinato
- 225 g di fegatini di pollo, puliti
- 225 g di grasso di maiale, a dadini
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 uovo
- 60 ml di cognac
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco
- 60 g di pistacchi sgusciati
- 6 fette di pancetta
Come si fa
Preparazione
- Frulla i fegatini di pollo in un robot da cucina fino a renderli lisci. Mescola con maiale macinato, grasso, cipolla, aglio, uovo, cognac, sale, pepe e timo.
- Incorpora i pistacchi.
- Rivesti una terrina o uno stampo da plumcake con le fette di pancetta, sovrapponendole e facendole debordare dai bordi.
- Compatta bene la miscela di carne, eliminando le bolle d'aria. Ripiega la pancetta sopra.
- Copri con carta stagnola e cuoci a bagnomaria a 175 °C per un'ora e mezza, finché la temperatura interna raggiunge i 71 °C.
- Lascia raffreddare, poi metti un peso sopra e raffredda per tutta la notte prima di affettare.
Chiedi al macellaio di macinare il maiale grossolanamente. La consistenza deve essere rustica, non la pasta fine del macinato del supermercato.