Pavlova
Una meringa gonfia con un guscio croccante e un cuore di marshmallow, coronata di panna montata e frutta brillante: la torta delle celebrazioni che la Nuova Zelanda chiama sua.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pavlova, in 5 idee
- La pavlova è teatro di consistenze. Crosta che si frantuma fuori, marshmallow morbido dentro, e il contrasto è l'intero dessert.
- Amido di mais e aceto sono il segreto del marshmallow. Mantengono il centro morbido mentre il guscio si fissa croccante.
- La meringa cuoce bassa e si raffredda in forno con lo sportello socchiuso. Un freddo improvviso è ciò che crepa e fa affondare le pavlova minori.
- Lo zucchero entra un cucchiaio alla volta, montato fino a sciogliersi del tutto. Lo zucchero non sciolto trasuda sciroppo in forno e rovina il guscio.
- Guarniscila all'ultimo minuto, e punta sull'acidulo con la frutta. Frutto della passione e kiwi tagliano la dolcezza come intendeva l'inventore.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 6 albumi, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazze di zucchero finissimo
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 1/2 tazze di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- 2 kiwi, sbucciati e affettati
- 1 tazza di fragole, pulite e tagliate a metà
- Polpa di 3 frutti della passione
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 300 °F (150 °C). Disegna un cerchio da 9 pollici sulla carta forno e mettila su una teglia.
- Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi lo zucchero finissimo un cucchiaio alla volta, montando forte dopo ogni aggiunta, finché la meringa è densa, lucida e per niente granulosa tra le dita.
- Incorpora delicatamente amido di mais, aceto e vaniglia.
- Ammucchia la meringa dentro il cerchio, costruendo i lati un po' più alti del centro, con volute e punte come preferisci.
- Mettila in forno e abbassa subito il calore a 250 °F (120 °C). Cuoci per 1 ora e 15 minuti, finché il guscio è croccante e di un color crema pallido.
- Spegni il forno e lascia la pavlova dentro, con lo sportello socchiuso, per almeno 1 ora, finché è completamente fredda.
- Monta la panna con lo zucchero a velo a picchi morbidi. Ammucchiala sulla pavlova e disponi la frutta sopra, finendo con la polpa del frutto della passione. Servi entro l'ora.
Componi la pavlova il più vicino possibile al momento di servire: un'ora di attesa è il limite massimo prima che la crosta cominci a sospirare.