Americano · Dolce · Media
Pecan pie
Una crema al caramello appiccicosa e piena di noci pecan tostate in una crosta friabile. L'icona delle feste del Sud.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pecan pie, in 5 idee
- <strong>Tosta le noci pecan.</strong> Otto minuti in forno approfondiscono il loro sapore contro tutta quella dolcezza. Quelle crude, in confronto, sanno di poco.
- <strong>Proteggi la crosta.</strong> Se i bordi dorano troppo in fretta, avvolgili in strisce di alluminio per la seconda metà della cottura.
- <strong>Funziona anche lo sciroppo di mais scuro.</strong> Dà un sapore più profondo, quasi di melassa. Quello chiaro è il classico, quello scuro è drammatico.
- <strong>Almeno tre ore di raffreddamento.</strong> Tagliarla prima significa zuppa di noci pecan. La pazienza qui è un ingrediente.
- <strong>Un tocco di bourbon.</strong> Un cucchiaio nel ripieno aggiunge calore che si sposa meravigliosamente con il caramello. Facoltativo ma meraviglioso.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 disco di pasta brisée cruda da 23 cm
- 200 g di metà di noci pecan
- 3 uova grandi
- 240 ml di sciroppo di mais chiaro
- 165 g di zucchero di canna ben pressato
- 75 g di burro, fuso
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
Come si fa
Preparazione
- Scalda il forno a 175 °C. Distribuisci le noci pecan su una teglia e tostale per 8 minuti, finché sono fragranti. Lasciale raffreddare.
- Rivesti una tortiera da 23 cm con la pasta brisée. Pizzica i bordi. Tieni la base in frigo mentre prepari il ripieno.
- Mescola con la frusta uova, sciroppo di mais, zucchero di canna, burro fuso, vaniglia e sale, fino a ottenere un composto liscio.
- Disponi 150 g delle noci pecan nella base. Versa sopra il ripieno. Completa con i restanti 50 g di noci in un motivo decorativo.
- Cuoci da 55 a 65 minuti. I bordi devono essere rassodati e gonfi, il centro ancora leggermente tremolante quando muovi la teglia.
- Lascia raffreddare completamente su una gratella, almeno 3 ore. Il ripieno si assesta mentre si raffredda.
- Servi a temperatura ambiente, con panna montata se vuoi.
<strong>Toglila mentre trema.</strong> Il centro deve tremare come una gelatina quando la sforni. Finisce di assestarsi sul piano di lavoro. Una torta completamente ferma in forno è una torta stracotta nel piatto.