#Cinese #Piatto principale #Difficile
Anatra alla pechinese
Pelle laccata e brunita che si frantuma, carne succosa e l'intero rituale in casa: pancake, cetriolo, cipollotti e salsa di fagioli dolce, con un'asciugatura notturna all'aria che fa il lavoro duro.
L'intera ricetta in 60 secondi
Anatra alla pechinese, in 5 idee
- La pelle diventa croccante perché si asciuga. Una notte scoperta in frigorifero conta più di qualsiasi gadget o glassa.
- Scottare stringe la pelle e avvia il colore. Il bagno di maltosio o miele la dipinge di mogano in forno.
- Separare la pelle dal grasso con l'aria è il trucco del ristorante. Una pompa da bicicletta è tradizionale, le tue dita e la pazienza funzionano lo stesso.
- Fai riposare l'anatra e tagliala in tavola. Prima la pelle, così che ogni ospite riceva il croccante prima che si ammorbidisca.
- La carcassa dà una zuppa pulita e delicata. Per il giorno dopo, che è come il piatto ha sempre finito a Pechino.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1 anatra intera, circa 5 lb
- 2 cucchiai di maltosio o miele
- 2 cucchiai di vino Shaoxing
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di sale marino fino
- 1 cucchiaino di polvere cinque spezie
- Da 8 a 10 pancake mandarini
- 1 cetriolo, tagliato a fiammifero
- 6 cipollotti, tagliati a spazzole o a fili
- 1/2 tazza di salsa di fagioli dolce o hoisin
Come si fa
Preparazione
- Asciuga l'anatra tamponandola. Sfregala dentro e fuori con sale e cinque spezie. Versa lentamente un bollitore di acqua bollente su tutto l'uccello per stringere la pelle.
- Mescola maltosio, vino e aceto in 2 tazze di acqua calda. Versa la miscela a mestoli sull'anatra finché è uniformemente glassata e brunita.
- Appendi l'anatra o mettila in piedi su una griglia sopra un vassoio in frigorifero, scoperta, per una notte e fino a 24 ore, finché la pelle sembra asciutta e cartacea.
- Scalda il forno a 400 °F (200 °C). Metti l'anatra con il petto in su su una griglia sopra una teglia da arrosto e arrostisci per 30 minuti.
- Abbassa il forno a 350 °F (175 °C) e arrostisci circa 1 ora in più, finché la pelle è di un mogano profondo e croccante e i succhi della coscia escono limpidi.
- Fai riposare 15 minuti. Taglia prima la pelle a pezzi, poi affetta la carne da petto e cosce.
- Servi subito con pancake caldi, cetriolo, cipollotti e salsa: una spalmata di salsa, anatra, cetriolo, cipolla, arrotola, mangia.
Conserva ogni goccia del grasso d'anatra della teglia: è il miglior grasso per patate arrosto che esista, e si conserva per settimane in frigorifero.