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Penne all'arrabbiata
Penne in una salsa di pomodoro piccante con aglio e peperoncino. Arrabbiata vuol dire arrabbiata, e questa ha davvero carattere.
L'intera ricetta in 60 secondi
Penne all'arrabbiata, in 5 idee
- Far fiorire il peperoncino nell'olio prima di aggiungere i pomodori è ciò che dà all'arrabbiata il suo calore profondo e uniforme.
- Un pizzico di zucchero smorza l'acidità dei pomodori in scatola senza rendere la salsa dolce.
- Le penne rigate, quelle con le righe, trattengono questa salsa molto meglio delle penne lisce.
- Fai dorare l'aglio ma mai bruciarlo: l'aglio bruciato rende amara tutta la salsa.
- Parti con 1 cucchiaino di peperoncino e aggiungine altro dopo: il piccante si può aggiungere, non togliere.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di penne
- 1 lattina da 800 g di pomodori pelati schiacciati
- 4 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
- 1 cucchiaino e mezzo di peperoncino in fiocchi
- 60 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero
- Sale quanto basta
- 10 g di foglie di basilico fresco strappate
- Pecorino romano grattugiato, per servire
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi aglio affettato e peperoncino e cuoci, mescolando, finché l'aglio è dorato ai bordi, circa 2 minuti.
- Versa i pomodori schiacciati, aggiungi zucchero e 1 cucchiaino di sale e porta a sobbollire.
- Cuoci la salsa senza coperchio per 15 minuti, mescolando ogni tanto, finché si addensa leggermente e l'olio inizia ad affiorare ai bordi.
- Nel frattempo lessa le penne in acqua ben salata fino ad averle al dente. Conserva 120 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Unisci le penne alla salsa con un po' di acqua di cottura e salta finché ogni pezzo è ben ricoperto.
- Rifinisci con il basilico strappato e servi con pecorino romano sopra.
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