Italiano · Piatto principale · Facile
Pasta al pesto
Trofie o penne condite con pesto fresco di basilico, pinoli, aglio e Parmigiano, allungato con l'acqua di cottura finché avvolge ogni pezzo di pasta in una delizia verde e piena d'aglio.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pasta al pesto, in 5 idee
- Aggiungi l'olio a filo costante mentre il robot gira: emulsiona il pesto ed evita che si separi.
- Il succo di limone mantiene il basilico di un verde brillante e aggiunge una nota fresca che taglia la ricchezza.
- Le paste corte e attorcigliate come i fusilli trattengono il pesto nelle scanalature, quelle lunghe lo lasciano scivolare via.
- Condisci la pasta con il pesto lontano dal calore diretto: il calore bollente smorza il sapore fresco del basilico.
- Raschia i lati del robot una o due volte: i pezzi irregolari rendono la salsa granulosa.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 340 g di pasta (trofie, penne o fusilli)
- 50 g di foglie di basilico fresco
- 45 g di pinoli, tostati
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano appena grattugiato
- 120 ml di olio extravergine d'oliva, più altro se serve
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Come si fa
Preparazione
- Tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio finché sono dorati, circa 3 minuti. Lasciali raffreddare leggermente.
- Frulla pinoli, aglio e sale in un robot da cucina finché sono tritati grossolanamente.
- Aggiungi il basilico e frulla finché è tritato finemente. Con il robot in funzione, versa l'olio a filo finché il pesto è liscio.
- Incorpora Parmigiano, pepe e succo di limone con qualche impulso. Assaggia e aggiusta di sale.
- Lessa la pasta in acqua ben salata finché è al dente. Tieni da parte 240 ml di acqua di cottura, poi scola.
- Condisci la pasta con il pesto in una ciotola grande, aggiungendo schizzi di acqua di cottura calda finché la salsa diventa cremosa e aderisce.
- Servi con altro Parmigiano e un filo d'olio.
Prepara una dose doppia di pesto, congela l'eccesso nelle vaschette per il ghiaccio e avrai bombe di sapore monoporzione per mesi a una frazione del prezzo di quello comprato.