Americano · Panino · Media
Philly cheesesteak
Entrecôte tagliata sottilissima e cotta sulla piastra con le cipolle, avvolta nel formaggio fuso e infilata in un morbido panino.
L'intera ricetta in 60 secondi
Philly cheesesteak, in 5 idee
- <strong>Contro fibra.</strong> Cerca le linee nella carne e taglia trasversalmente. Nel senso della fibra è duro, contro fibra è tenero.
- <strong>Piastra rovente.</strong> Il manzo deve sfrigolare violentemente al contatto. Una padella tiepida lo lessa e lo rende grigio.
- <strong>Taglia sulla piastra.</strong> Due spatole, con movimento di taglio. È così che formaggio e manzo si fondono insieme.
- <strong>Il formaggio va sul mucchietto.</strong> Non sul panino. Il calore residuo lo fonde direttamente nella carne.
- <strong>Panini morbidi, non croccanti.</strong> Un vero hoagie si schiaccia intorno al ripieno. Il pane croccante gli fa guerra.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 680 g di entrecôte (ribeye)
- 4 panini lunghi morbidi tipo hoagie
- 8 fette di provolone (o 200 g di salsa al formaggio calda)
- 1 cipolla grande, affettata
- 1 peperone verde, affettato (facoltativo)
- 2 cucchiai di olio di semi
- Sale e pepe nero
Come si fa
Preparazione
- Metti l'entrecôte in freezer per 1 ora, finché è soda ma non congelata. Tagliala il più sottile possibile, contro fibra.
- Scalda una piastra grande o una padella di ghisa a fuoco alto, finché fuma. Aggiungi l'olio.
- Rosola il manzo in un unico strato, circa 2 minuti. Taglialo a pezzetti con due spatole mentre cuoce. Condisci con sale e pepe.
- Sposta il manzo da una parte. Metti cipolla e peperone sulla superficie calda e cuoci 4 minuti, finché sono morbidi e abbrustoliti ai bordi.
- Mescola le verdure al manzo. Dividi in 4 mucchietti sulla piastra.
- Copri ogni mucchietto con 2 fette di provolone (o versa sopra la salsa al formaggio calda). Lascia fondere per 1 minuto.
- Trasferisci ogni mucchietto al formaggio in un panino. Servi subito.
<strong>Affettalo quasi congelato.</strong> Un'ora in freezer rassoda l'entrecôte e ti permette di tagliarla sottilissima. Qui la sottigliezza è tutto.