Vietnamita · Zuppa · Media
Phở bò
L'anima del Vietnam in una ciotola. Brodo di manzo aromatico cotto a fuoco lento per ore, versato sui noodle con manzo crudo sottilissimo che cuoce in tavola.
L'intera ricetta in 60 secondi
Phở bò, in 5 idee
- <strong>La sbollentatura non è facoltativa.</strong> Sembra uno spreco bollire e buttare, ma è il segreto di un brodo limpido. Le impurità escono nella prima bollitura; il sapore esce nella lunga cottura a fuoco lento.
- <strong>Affetta il manzo crudo sottilissimo.</strong> Congela parzialmente il controfiletto per 30 minuti e si affetta che è un sogno. Le fette spesse non cuoceranno nel brodo caldo.
- <strong>Tosta le spezie.</strong> Trenta secondi in padella asciutta risvegliano l'anice stellato e la cannella. Sentirai il momento in cui sono pronte.
- <strong>Condisci con decisione alla fine.</strong> Salsa di pesce per il sale, zucchero per l'equilibrio. Il brodo da solo deve sembrare leggermente troppo intenso; i noodle e le erbe lo diluiranno alla perfezione.
- <strong>Prepara una stazione di guarnizioni.</strong> Basilico, coriandolo, germogli, lime, peperoncino, hoisin, sriracha. Ognuno compone la sua ciotola, e questa personalizzazione è metà della gioia del pho.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di ossa di manzo (midollo e ginocchio)
- 450 g di punta di petto di manzo
- 225 g di controfiletto o girello, congelato 30 minuti e poi affettato sottilissimo
- 450 g di noodle piatti di riso (banh pho)
- 2 cipolle, tagliate a metà
- Un pezzo di zenzero di 10 cm, tagliato a metà per il lungo
- 5 anice stellato, 1 stecca di cannella, 4 chiodi di garofano, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 60 ml di salsa di pesce, più altra a piacere
- 1 cucchiaio di zucchero, più altro a piacere
- Per servire: basilico tailandese, coriandolo fresco, germogli di soia, spicchi di lime, peperoncino fresco affettato, hoisin e sriracha
Come si fa
Preparazione
- Abbrustolisci le metà di cipolla e lo zenzero direttamente sulla fiamma del gas o sotto il grill finché sono anneriti a tratti, circa 10 minuti. Sciacqua via la parte bruciata sciolta. Questo aggiunge una profondità affumicata che non ottieni in nessun altro modo.
- Copri le ossa con acqua fredda, porta a bollore e fai bollire forte per 10 minuti. Scola e sciacqua le ossa e la pentola. Questa sbollentatura mantiene il brodo finale cristallino.
- Rimetti le ossa pulite nella pentola con la punta di petto, la cipolla e lo zenzero abbrustoliti e 3,8 litri di acqua fredda fresca. Porta a un bollore appena accennato, schiuma con cura per i primi 30 minuti, poi mantieni il bollore più dolce per 3 ore.
- Tosta le spezie in una padella asciutta finché sono profumate, circa 2 minuti. Legale in una garza e aggiungile alla pentola per l'ultima ora.
- Togli la punta di petto quando è tenera, circa 2 ore e mezza dall'inizio. Affettala sottile. Filtra il brodo, condiscilo con salsa di pesce e zucchero finché ha un sapore profondamente saporito con un sussurro di dolcezza.
- Metti i noodle in ammollo in acqua calda finché sono flessibili, poi sbollentali in acqua bollente per 30 secondi. Dividili in ciotole profonde con fette di punta di petto e fette di manzo crudo disposte sopra.
- Versa il brodo bollente su tutto. Il calore cuoce il manzo crudo in pochi secondi. Servi con tutte le erbe, i germogli, il lime e le salse a parte.
<strong>Non farlo mai bollire.</strong> Un bollore vivace rende il brodo torbido e dal gusto fangoso. Il bollore più pigro e dolce, con appena una bollicina che rompe la superficie ogni tanto, ti dà quel liquido ambrato e limpido.