Polacco · Piatto principale · Difficile
Pierogi
I ravioli ripieni della Polonia. Patate e formaggio avvolti in una pasta tenera, lessati finché non galleggiano, poi rosolati in padella con burro e cipolle.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pierogi, in 5 idee
- <strong>Fate riposare l'impasto.</strong> Trenta minuti rilassano il glutine così si stende sottile senza ritirarsi. Saltate il riposo e combatterete con l'impasto per tutto il tempo.
- <strong>Schiacciate le patate lisce.</strong> I grumi strappano la pasta sottile dall'interno. Passatele allo schiacciapatate o schiacciatele due volte.
- <strong>Non riempite troppo.</strong> Un cucchiaio sembra poco ma è giusto. I pierogi troppo pieni non si sigillano ed esplodono.
- <strong>Congelate prima di lessare.</strong> Disponete i pierogi formati su un vassoio infarinato, congelateli solidi, poi metteteli in sacchetti. Lessate da surgelati, aggiungendo 2 minuti.
- <strong>Anche il ripieno di crauti è classico.</strong> Strizzate un barattolo di crauti asciuttissimi, tritateli fini, mescolate con cipolla soffritta. Stesso impasto, stesso metodo.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 250 g di farina 00, più altra per spolverare
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 uovo grande
- 120 ml di panna acida
- 55 g di burro, ammorbidito
- 450 g di patate russet, sbucciate e tagliate in quarti
- 250 g di ricotta o formaggio fresco contadino
- 110 g di cheddar grattugiato
- Sale e pepe nero, a piacere
- 1 cipolla grande, affettata sottilmente
- 4 cucchiai di burro, per friggere
- Panna acida, per servire
Come si fa
Preparazione
- Preparate l'impasto: mescolate farina e sale, poi incorporate uovo, panna acida e burro ammorbidito finché non si forma un impasto liscio. Impastate 5 minuti. Fate riposare coperto 30 minuti.
- Lessate le patate in acqua salata finché non sono tenerissime, 15 minuti. Scolate e schiacciate completamente lisce. Lasciate intiepidire, poi unite ricotta e cheddar. Condite bene con sale e pepe.
- Stendete l'impasto a 3 mm di spessore su una superficie infarinata. Tagliate dischi da 7-8 cm con un bicchiere o un coppapasta.
- Mettete 1 cucchiaio di ripieno su ogni disco. Ripiegate e pizzicate i bordi per chiudere bene, facendo uscire l'aria. Rifinite con una forchetta se vi piace.
- Portate a bollore dolce una pentola capiente di acqua salata. Cuocete i pierogi a lotti finché non galleggiano, circa 3 minuti, poi 1 minuto ancora. Sollevateli con una schiumarola.
- Sciogliete il burro in padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non è dorata, 8 minuti.
- Rosolate i pierogi lessati nelle cipolle imburrate 2-3 minuti per lato finché non sono croccanti e dorati. Servite caldi con panna acida.
<strong>Sigillateli come se la cena dipendesse da questo.</strong> Qualsiasi apertura fa entrare acqua e uscire il ripieno. Pizzicate, poi pizzicate ancora. Le bolle d'aria li fanno scoppiare.