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Plov
Il pilaf nazionale dell'Uzbekistan da un pesante kazan: agnello, carote dolci e riso profumato al cumino cotti a vapore in strati, serviti a mucchio sul vassoio più grande che hai.
L'intera ricetta in 60 secondi
Plov, in 5 idee
- Il plov si costruisce in strati che non si mescolano mai. Carne e carote formano lo zirvak, il riso cuoce a vapore sopra, e il mescolamento avviene solo in tavola.
- Le carote sono metà del piatto in volume. Tagliate a bastoncini spessi così diventano setose e dolci invece di dissolversi.
- Una testa d'aglio intera cuoce a vapore nel riso. Al centro, ed esce morbida abbastanza da spalmarsi come burro.
- Il riso riposa sotto un canovaccio dopo la cottura. Quel vapore finale è ciò che rende i chicchi separati e lucidi.
- Cumino e un peperoncino secco o due sono il profumo classico. Le versioni regionali aggiungono crespino, ceci o mela cotogna, tutti benvenuti.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 2 lb di spalla di agnello, tagliata a pezzi
- 2/3 di tazza di olio o grasso di coda di agnello
- 2 cipolle grandi, affettate
- 2 lb di carote, tagliate a bastoncini spessi
- 3 tazze di riso a chicco lungo, sciacquato e ammollato
- 2 cucchiaini di semi di cumino, leggermente schiacciati
- 1 testa d'aglio intera, non sbucciata
- 2 peperoncini secchi (facoltativi)
- 1 cucchiaio di sale marino fino
- Acqua bollente, quanto basta
Come si fa
Preparazione
- Scalda l'olio in un kazan o in una casseruola pesante finché luccica. Rosola bene l'agnello su tutti i lati e sollevalo fuori.
- Friggi le cipolle nello stesso grasso finché sono dorate. Rimetti l'agnello, aggiungi le carote in uno strato uniforme e cuoci 10 minuti senza mescolare molto, finché le carote si ammorbidiscono e diventano dolci.
- Versa acqua bollente fino a coprire appena, aggiungi metà del cumino e il sale, e fai sobbollire 20 minuti. Questa base ricca è lo zirvak.
- Scola il riso e stendilo uniformemente sullo zirvak. Versa acqua bollente fino a 1/2 pollice sopra il riso. Bolli forte finché l'acqua scende sotto la superficie e si formano piccoli crateri.
- Seppellisci la testa d'aglio e i peperoncini al centro, cospargi il resto del cumino e forma una cupola con il riso. Copri con un canovaccio e il coperchio e cuoci a vapore al fuoco più basso per 25 minuti.
- Fai riposare 10 minuti fuori dal fuoco. Solleva l'aglio, poi ripiega il riso dal basso in modo che carne e carote vi si marmorizzino. Servi a mucchio su un vassoio, aglio sopra.
Sciacqua il riso finché l'acqua esce limpida e mettilo in ammollo caldo: il riso del plov deve essere distinto e lucente, mai una pappa.