Francese · Contorno · Facile
Pommes purée (purè di patate)
Il purè di patate più setoso del mondo: patate Yukon Gold montate con una quantità indecente di burro e latte caldo.
L'intera ricetta in 60 secondi
Pommes purée (purè di patate), in 5 idee
- Partire dall'acqua fredda cuoce le patate uniformemente dal bordo al centro.
- Un passapatate dà la consistenza più liscia; lo schiacciapatate manuale è la seconda scelta.
- Il burro freddo emulsiona nella patata calda meglio del burro fuso.
- Il pepe bianco mantiene il purè immacolato; quello nero lascia puntini.
- Tienilo in caldo in una ciotola su acqua che sobbollisce, mai a calore diretto.
Cosa ti serve
Ingredienti
- 1,4 kg di patate Yukon Gold, pelate e tagliate in quarti
- 4 spicchi d'aglio, pelati (facoltativi, per il purè all'aglio)
- 225 g di burro, tagliato a cubi e freddo
- 240 ml di latte intero, scaldato
- 2 cucchiaini di sale, più altro per l'acqua
- Pepe bianco, quanto basta
Come si fa
Preparazione
- Copri le patate con acqua fredda salata. Porta a ebollizione e cuoci 20 minuti finché sono completamente tenere.
- Scolale e rimettile nella pentola calda per 1 minuto per asciugarle al vapore.
- Passale allo schiacciapatate o schiacciale mentre sono calde; mai usare un robot da cucina, che le rende collose.
- Incorpora il burro freddo pochi cubi alla volta finché è completamente assorbito.
- Mescola il latte caldo finché il purè è setoso. Aggiusta di sale e pepe bianco e servi subito.
Le Yukon Gold hanno il livello di amido ideale per questo piatto. Le russet funzionano ma richiedono un tocco di burro in più per eguagliare la setosità.